蛋糕烘培入门比较重要的一点，就是糖，不仅仅是甜味剂，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，还能加强水分的保持，就好比你在做菜时加入盐一样的重要，作为最重要的材料之一！所以作为烘培入门的生手来说一定要了解清楚,含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。所以每一款蛋糕的用糖量都有讲究的！

白砂糖
白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里.。

糖粉
糖粉的用处非常之大。可以用来制作曲奇、蛋糕等等，但更多的时候，它用来装饰糕点。如果在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

粗砂糖
一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。  

那么真的想入门烘培要学习的东西好多好多，接下来我们一起来科普一下蛋糕烘培入门常用到烘培工具！工具就是你吃饭的家伙，不会用工具就代表你不懂烘培，不了解烘培！
学做蛋糕烘培有以下一些常用到的工具：
1、称量工具-电子秤、量匙、酵母量匙、量杯；

2、 测温工具-机械烤箱温度计、电子烤箱温度计、探针温度计；

3、烘焙电器-烤箱、厨师机、面包机、原汁机、破壁机。  
4、 烘焙模具-方形烤盘、活底圆模、披萨盘、纸杯、慕斯圈、月饼模；  
5、 消耗工具-油纸、油布、锡纸、保鲜膜；
6、 搅拌工具-刮刀、打蛋盆、手持打蛋器、电动打蛋器；    
7、 裱花工具-裱花嘴、裱花嘴转接器、裱花台、抹刀；
8、 分割工具-面包刀、分割距离调节器、脱模刀、轮刀；
9、 分离工具-刮板、面粉筛、蛋清分离器  
10、其他工具-油刷、隔热手套、晾架、平底锅；
11、 揉面工具-擀面杖、揉面垫；  
了解以上烘培入门常用到烘培工具后，做蛋糕面包再也不是什么难事了！