只要你了解完了烘焙用的各种面粉，就算你是一个烘焙小白也能轻松做美味的蛋糕。其实烘焙是个水很深的领域，就光是说做面包的，就有几百上千种做法，更别说烘焙的各个领域的品种类别了。今天就为厨房女神小白们介绍一下烘焙用到的面粉。无论是低筋、高筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，最简单的来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以只适合做蛋糕和饼干，曲奇都会非常松软酥脆。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散，所以筋度及黏度比较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、饺子、叉烧包、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心，比如广式早茶的点心类！

高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，带有点嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。
全麦面粉
放在掌心轻轻搓开，可以看到有粉碎的麸皮，不过完口感会比一般的面粉会粗糙很多，但麦香味更浓郁，而且含有营养价值比较高。

这在大型超市这些面粉一般都会有卖，值的注意的是不少国产面粉会在里面添加淀粉，在购买时一定要注意看配料表，这样才能挑选一款合适你做蛋糕面包的面粉！