蛋糕裱花是烘焙人必学的一样技能，没有这个，你就不能成为烘焙高手。在学习蛋糕裱花的时候，师傅往往先教我们怎么使用工具，然后学习多种奶油裱花的手法，熟练掌握多种裱花嘴的运用。还没入门烘焙的朋友也可以提前看一下、认识一下裱花是怎么裱的。

一、蛋糕裱花常用器具介绍

1刮刀

用来将奶油或果酱装进裱花袋，用来刮奶油、拌面糊等

2抹刀

奶油抹在戚风蛋糕表面，用到抹刀，比如在做千层蛋糕的时候，每一层都要用到抹刀抹平奶油，抹刀一般的长度在25~40厘米

3裱花袋

有一次性的，也有反复使用的，我们一般用的是一次性的，价格大约是6块一个（非一次性），一次性的多是塑料膜材质，价格约为10块钱100个

4裱花嘴

裱花嘴是改变奶油形状的工具，安装在裱花袋上，是合金材质的，有圆形裱花嘴、椭圆形、圆形锯齿、五角星形、扁圆齿状、弧形平口、弧形锯齿等多达100多种形状

5裱花嘴转换器

裱花转换器是最先安装在裱花袋上的，然后再安装裱花嘴，需要换另一种裱花嘴的时候，可直接拿下来，装上新的

6裱花台（转台）

将蛋糕体放在上面，可以旋转，省的人要围着跑来跑去的

二、裱花嘴的运用（挤奶油手法）

1裱花形状一：星形

技术要点：挤出的糖霜数量要控制一样，省得星星一大一小，手抬起来的时候是垂直离开的，省得出弯钩

2裱花形状三：珍珠链

用圆形花嘴，手持裱花袋与案板垂直，慢慢挤出糖霜，然后裱花袋从竖直方向拿开，就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜

3裱花形状四：编篮（竹编式）

先裱出竖排的，中间留出一个线条的宽度，按照上图的规律，上面那条覆盖了，下面的就避过，看起来更像竹编

裱花嘴类型花样繁多，今天我们就介绍这些最常见简单的裱花，剩下的还是需要大家多加钻研和练习了！