不管是面食、中式面点还是蛋糕西点，都要用到的食材就是面粉。而市面上除了普通面粉外，还有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉等等。如此种类繁多的面粉对于刚开始学习做面食、面点和西点的人来说，肯定会被弄得晕头转向，分不清低筋面粉、高筋面粉，到底哪种适合用来做西点、哪种适合做面点，哪种适合做面食。不过没关系，下面小编就来教大家了解面粉，以及如何区分和使用这些面粉。

我们通常所说的“面粉”指的一般都是小麦磨成的粉，面粉的筋度通常说的就是蛋白质的含量。从普通面粉包装上的蛋白质含量可以看出，含量在6.5-8.5克称为低筋粉；8.5-10.5克称为中筋粉；10.5-13.5克称为高筋粉。或者，可以用手抓一把面粉，握紧拳头后松开，面粉在手心成团状，然后轻轻掂量一下，如果面粉很容易散开就是高筋面粉；不容易散开甚至还能保持一定形状的，就是低筋面粉。
高筋面比较适合做面包、起酥类的糕点，如千层酥、拿破仑、牛角包、脏脏包、泡芙等。市场里卖的面粉如果没有特别说明的都属于中筋面粉，比较适合制作中式面点，比如饺子、面条、馒头包子一类等。而低筋面的筋度小，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞一类的西点，可以达到蓬松酥脆的口感。

接下来我们就来具体说说这些面点和西点都用哪种面粉：
1、面条
因为面条讲究的是爽滑劲道，所以普通面粉、中筋面粉和高筋面粉都可以做面条，但是低筋面粉就不适合做面条。

2、馒头和包子
馒头和包子通常用的也是普通面粉，因为筋度越高的面粉揉出来的馒头嚼劲就越大。至于喜欢蓬松一点的馒头的人可以加上部分低筋面粉。但是做包子最好不要用低筋面粉。

3、饺子
做饺子皮用的面粉和做面条用的面粉一样，饺子皮的面团要尽量揉得软硬适中，这样吃起来才会柔软又有嚼劲，所以饺子皮不要太厚太硬。如果包不完的饺子皮还可以切条煮成面条吃。

4、面包
制做面包用高筋面粉比较省事，因为如果是普通的面粉，配方里加的水就要适当减少。而筋度越高的面粉吸水率就越高。选的面粉不同，那么相应的配方也会有所不同。

5、蛋糕
做蛋糕一般用的都是低筋面粉，如果使用筋度大的面粉，在制作蛋糕的过程中蛋糕就容易塌陷，达不到蓬松的口感。如果没有低筋面粉的话，可以在普通面粉里加20%的玉米淀粉来调配，因为玉米淀粉能降低面粉的筋性。

6、饼干
饼干通常使用的都是低筋面粉，虽然也可以用普通面粉，不过，在搅拌或者揉面过程中要尽量用抓攥的方式，不要用力揉面团，否则很容易起筋。