我们在家最常做的蛋糕就是戚风蛋糕了，因为戚风蛋糕与其它蛋糕相比，做法比较简单，而且没有太多添加剂，所以我们只要将蛋白打发好就可以了。而且其实我们在做戚风蛋糕的时候，在打发蛋白时可以加上一些适量的柠檬汁和玉米淀粉，这样就可以使做出来的戚风蛋糕更好，还能够稳定蛋白。最重要的是，如果我们不加糖的话，糖尿病患者也是可以吃这个戚风蛋糕的。那么，我们该如何打发蛋白，又该加入多少柠檬汁才合适呢？

1、首先在大碗当中加入适量的玉米油，然后用筛子筛入低筋面粉，筛入面粉可以使面部出现疙瘩，这样做出来的蛋糕就会更松软。
2、接着取三个鸡蛋将蛋清和蛋黄分离出来，然后将蛋黄搅拌均匀之后，再加入适量的牛奶，搅拌均匀。因为蛋黄有着非常好的乳化效果，能够和水油充分的融合在一起。

3、然后往蛋白中加入约15克左右的柠檬汁，再用电动的打蛋器将蛋白打发，这样做出来的蛋白就会更好一些。口感不会发酸，还能很好的去除鸡蛋的腥味。
4、将蛋白打发到出泡之后，加入适量的玉米淀粉，然后再打发一次，一共分三次加入玉米淀粉，一直打发至硬性蛋白。

5、将蛋白分三次加入到面糊当中，用刮刀将蛋白与面糊搅拌均匀。
6、在准备好蒸蛋糕的模具上面刷上一层玉米油，然后将面煳均匀的倒入模具当中，用手左右轻轻地踮一下，踮出里边的气泡就可以使蛋糕更加松软。

7、最后将做好的戚风蛋糕放在蒸锅当中，用中火蒸50分钟左右，蒸好满三分钟之后，将蛋糕拿出来晾凉，然后倒扣过来切成小角就完成了。
如果想让蛋糕更加美味一些，还可以往蛋糕上面加上适量的蜂蜜，或者是再加上一点奶油做成漂亮的形状也是非常不错的。