说到西点，就不得不提最经典的泡芙。想必泡芙应该是很多人的最爱吧？除了喜欢吃，甚至很多人还会在家自己制作泡芙。但是有些人做出来的泡芙总是会塌陷，不如外面的西点店里卖的好吃，这是为什么呢？其实只要学会了西点师教的这几点，保管你做的泡芙比外面卖的泡芙更好吃。

说到泡芙其实还有一个非常浪漫的传说，相传奶油和蛋糕结婚了，而汉密哈顿奶油蛋糕面包因此走上了失恋的路程，所以它便把对奶油的爱深深的藏在了自己的心里，于是就形成了泡芙。现在几乎每个甜品店都有泡芙卖，但是价格却不便宜，如果想要一次吃过瘾真的是一笔不小的开支，所以很多人都会选择自己在家里动手制作，但是在这个过程当中也会遇到各种各样的问题，因为泡芙本身是空心的小点心，很多人在制作泡芙时中间往往会塌陷下去，导致做得一点儿也不好看。下面小编按照西点师教的方法提醒大家几点：

1、泡芙在制作的过程当中千万不能打开烤箱。

因为在烘焙泡芙的时候，面粉受热是膨胀的基础，而一般我们家里用的烤箱都是内部对流的热量，这样可以让面粉收着更加均匀，但是如果我们在中途打开烤箱的话，就会遇到冷空气，而遇到冷空气之后，烫熟的面糊就会迅速的冷却，这样就无法让泡芙膨胀了。

2、一定要把面团彻底烫熟

还有就是一定要把面团彻底烫熟，面粉在烫熟之后也会发生糊化的作用，这样才能更好的吸收充足的水分让烤出来的泡芙蓬松柔软。一定是要等到黄油牛奶加热到沸腾的状态之后，再把面粉倒进去，这样瞬间就可以快速的把面粉烫熟，等面粉加热到光滑，并且不粘锅的状态时就可以拿出来了。

3、蛋糕要一个一个地加进去

往烫熟的面粉里加鸡蛋时，注意要一个一个地加进去，这样才能更好的控制面团的干湿程度，之后再把面团搅拌拉出来，直到可以看见三角尖，泡芙的面团就制作完成了。接着再依次加入黄油，低筋，面粉，砂糖以及少量的鸡蛋清搅拌均匀，制作成酥皮面团，然后再用油纸包起来，像一颗糖一样将两边扎好，最后放在冰箱里冷冻，冷冻大约20分钟，然后切成小片盖在泡芙面团上就可以了。

4、泡芙面糊的干湿程度要适中，不能太干，也不能太湿。

泡芙面糊的干湿程度会直接的影响到做好的泡芙效果，如果泡芙面糊太湿的话就不容易烤干，而且也不容易保持好的形状，以至于烤出来的泡芙也会变得不好看；如果泡芙面糊太干的话，在烤制的过程当中膨胀力度就会减小，体积也不大，内部空间会比较小。所以鸡蛋才要一个一个慢慢地加进去，不能一次性加进去。慢慢地加到面团达到比较好的干湿程度就可以了。

所以只要注意好这些细节步骤，我们自己在家里就可以做出美味又诱人的泡芙。