烘焙是学习西点制作中不可或缺的一个部分，无论是将来想要成为一名西点师还是烘焙师，都要掌握烘焙的技术。说到烘焙，我们最先想到的一定是面包。而在制作面包的过程中，我们通常会需要用到盐。所以，今天我们就来说说烘焙入门知识中，盐在面包制作中的重要作用是什么。

1、增加面团筋性

在面包制作中，通常盐的添加能够使得面团筋性变强，而当中的立体网状结构就会更加明显，延展性、延伸性也会更好。同时呢，盐还能够使面筋产生相互吸附的作用，使得弹性得以加强。如果不添加任何的盐分，面团就会缺乏韧性，也会非常粘手。甚至在面包整形阶段也不利于更好的整形。

2、调节面团发酵

在面包制作中，当盐的用量超过面粉的1%时，面团中的微生物就会在盐的作用下产生渗透压。因此，盐的使用能够对酵母发酵产生抑制作用，不仅如此，盐还能调节面团发酵的速度，并且能让酵母菌对面团中的糖消耗程度减少，从而让面包成品色泽更好。

3、防止杂菌繁殖

面团在长时间的发酵过程中容易产生杂菌，而盐的作用则是能够防止杂菌繁殖，使得面包不会因为长时间发酵而产生异味。

4、促进面团蓬松

吃过面包的人应该都知道，面包需要蓬松煊软，口感才会更好。如果是不加盐的面团，发酵速度就会过快，面筋又没有任性，从而无法很好地包裹空气，因此面团的膨胀性就会比较差，导致面包成品呈现硬邦邦、干巴巴的口感。

5、增加面包口感层次

不添加盐的面包，吃起来除了甜味，其它什么味道也没有，因此味道比较单一，缺乏层次感。而添加了盐分的面包，吃起来不仅鲜香可口、味道丰富，而且咸甜滋味还能很好地融合在一起，使得面包风味更佳。

由以上5点就可以看出，盐在面包制作中的作用是非常重要的。所以朋友们在制作烘焙面包的过程中，一定不要忘记了添加一些盐。