一、西式蛋糕类的感观辨别：

1.颜色辨别

良质西式点心——表层光亮呈红棕色或白色，左右侧墙匀称一致，切片产品的创口处为白色，无烧焦状况。

次质西式点心——表层无光亮感，颜色或深或浅，暗淡无光，不烧焦。

伪劣西式点心——颜色暗淡无光，上色太重，有烧焦。

2.样子辨别

良质西式点心——外观设计丰腴，规格型号一致，切片产品的创口齐整，生日蛋糕表层有细微的黑点，装饰设计的糖和籽仁量适度。

次质西式点心——切片产品的横切面不齐整，表层黑点遍布不匀称或非常少。

伪劣西式点心——块形不统一，规格型号尺寸相差悬殊。

3.组织架构辨别

良质西式点心——启发匀称，孔隙度细，没有大汽泡，缩小后可以复原，稍有筋力和延展性，果料散播匀称。

次质西式点心——起发性稍弱，延展性不强，果干散播不匀，没有杂质。

伪劣西式点心——不起发，硬实，无蜂巢状孔隙度，有残渣。

4.味道和味道辨别

良质西式点心——口味绵软不撞嘴，奶香味正宗，具备各种各样配料的甘甜、可口味儿、不牙碜。

次质西式点心——食之不太韩国清酒，奶香味欠缺或不正宗，但没有杂质和臭味。

伪劣西式点心——起霉霉变，味儿歪斜，异味重，含较多的反射性残渣。

二、水点心类的感观辨别

1.颜色辨别

良质西式点心——表层蛋清膏细致雪白，倘若奶脂膏则呈乳黄色，有光泽度，五色粒，装饰色彩调济得很匀称适当。

次质西式点心——调配蛋清膏或奶脂膏不太细致，装饰设计色彩差。

伪劣西式点心——表层装饰设计膏的颜色过度浓厚，超过行业标准。

2.样子辨别

良质西式点心——环形、桃形、方型、条型、红梅花形、椭圆型等都轮廊周正，规格型号齐整，花、鸟、花蓝、盆栽花盆等形象装饰设计制做真实。

次质西式点心——外型不详细或不品牌形象，规格型号统一的水平稍弱。

伪劣西式点心——外观设计走形，造型设计模糊不清，甜品大小不一。

3.组织架构辨别

良质西式点心——机构启发优良，匀称松散，装饰设计膏细致没孔，蛋糕坯体蜂窝状匀称，有延展性，无生心，没有杂质。

次质西式点心——机构启发并不大匀称，装饰设计膏不细致，内有小颗粒，坯体延展性并不大。

伪劣西式点心——机构过度不光滑而没有延展性，有残渣。

4.味道和味道辨别

良质西式点心——柔软可口，奶香味足，具备该种类的特点口味，无臭味。

次质西式锤点——蛋奶香味不太深厚，该产品种类独有的口味不显著，异味重但不比较严重。

伪劣西式点心——口味硬实而不绵软，装饰设计膏脆硬而疏空，味道和味道都很平平淡淡，或有杂物和外界臭味。

三、西点面包类的感观辨别

1.颜色辨别

良质西式点心——表层呈黄棕色，有光泽度，墙部为奶咖色或浅黄色，底端呈橙黄色，果料的颜色也都一切正常。

次质西式点心——表层，底端、墙部的颜色均相对性较深，果料色调不太适度。

伪劣西式点心——各部门的颜色均较深，有烧焦主要表现。

2.样子辨别

良质西式点心——外观设计圆润，表层突起，别具一格，各种各样花式样子规定，不粘乎，不塌面。

次质西式点心——外观设计并不是十分别具一格，有一部分塌面，花式不品牌形象。

伪劣西式点心——相距比较差距。比较严重塌面，比较严重走型，同尺寸的吐司面包块形尺寸

3.组织架构辨别

良质西式点心——內部材质绵软，有延展性，断开面雪白呈蜂窝状，内质松散，没有大出气孔，无生心、没有杂质。

次质西式点心——绵软水平稍弱，内质颜色不太雪白，但无生心，没有杂质。

伪劣西式点心——材质硬实，无绵软觉得，残渣较多，有霉点。

4.味道和味道辨别

良质西式点心——柔软、喧甜，具备各种类吐司面包独有的味道及奶香味，不酸、不粘、没有杂质、无臭味。

次质西式点心——该种类吐司面包的特殊味儿不太突显，香味回味无穷并不大，无臭味。伪劣西式点心——食之口味硬实，有哈喇味或别的臭味。