你是否还记得刚开始学烘焙见到各种各样食谱中的专业名词时一脸懵比的你？先别忙着恨自己听课不用心，由于绝大多数烘焙专业名词，不要说烘焙新手了，就算是早已触碰烘焙很多年的技术专业烘焙人，很有可能依然有一些模模糊糊。因此今日，为大伙儿干了一篇小小汇总，总结了一些专业名词，期待可以帮到大伙儿，让你们在未来的烘焙路上越来越远。

一、过筛：
在烘焙制作过程中，一定会使用的便是面粉，而面粉常常会由于生产工艺流程或是一些放久后的缘故，造成一些小疙瘩。假如这种小疙瘩立即渗入蛋糕糊中，那麼做出的蛋糕口味毫无疑问不太好。
因此为了更好地获得更细致的食物，就必须用筛子将食物过虑，去除面粉里的小疙瘩，进而使面粉更为精细，避免面粉结团，让它更为匀称的与其它原材料混和，与此同时也能让面粉充进大量的气体，做出的蛋糕绵软而膨松，口味也是完美的细致。

二、打发：
打发是蛋糕制作过程中的一种步骤。把气体进到产品中，让食物越来越更为膨松。比如打发蛋白，打发黄油、鲜奶油等。通常必须应用打蛋器，用电动的打蛋器实际效果更好哦。

三、消泡：
消泡这一步沒有作到位，或是拌面浆技巧不对，造成打发蛋白展现出水或是起沫的情况，那样做出的蛋糕非常容易烤不太熟，发生布丁层。这时需把打蛋机上的面粉振落，这一流程就叫消泡。

四、切拌和翻拌：
多用以蛋糕面浆的拌和技巧。
切拌，如同切割物品一样，用刮刀进入面浆中，迅速越过拌和碗的核心。维持拌和碗和刮刀中间的对比视角不会改变，并在拌和碗底端轻度掠过。当刮刀抵达拌和碗边沿时，自然旋转手腕子，让粘在刮刀上的蛋糕糊落回拌和碗中，使调料混和更快、更匀称。
翻拌是用刮刀从底弧处搅起，从底向上捞出。当蛋糕糊量比较大时，不容易去泡，但当不易拌和时，搅拌能使面浆更匀称。
二种技巧都能够防止面浆造成大量的水面筋，并且防止蛋白消泡。

五、静置：
便是做完打发或是和面的准备工作后，啥也无需做，就要它在一个安安静静的呆会。比如面包的松散，便是必须静放，让面筋获得歇息，便捷中后期擀开整形。

六、排气：
第一次发醇后，大部分面包內部会形成汽泡。为了更好地使面包机构出气孔修复到匀称情况，用手轻拍面糊并摆脱汽泡。这称为排气。

七、整形：
将发醇好的面糊依照需要的制成各种形状，比如土司面包，圆面包，也有花样面包等，简易来说便是将面团换一个样子，这一流程就称为整形。

八、震模：
这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面上竖直方位一摔，这一姿势就称为震模。蛋糕入家用烤箱前，震模是因为把蛋糕糊里边的汽泡清除，避免烘烤是蛋糕的內部机构会产生有裂缝。刚出炉的震模，是因为将蛋糕不必要的蒸汽尽早的排掉。除开蛋糕以外，另一些可以用模具生产的面包，比如面包，出炉后也是必须震模的，为了避免收腰。

九、倒扣：
蛋糕出炉震模后，将蛋糕相反放到制冷架子上制冷，这就叫倒扣。这一姿势是为了更好地固定不动蛋糕样子，避免蛋糕收腰，正中间坍塌等。蛋糕制冷至室内温度之后才可以出模。

十、预热：
做面包应用家用烤箱前，一定要提早加热。预热的意思是，在将食物置入烘箱前，将家用烤箱调到烘焙必须的温度，让家用烤箱先热起来，随后再将食物置入家用烤箱就烤制。一般的家用烤箱需要加热10分钟实际需看自己家用烤箱的习惯，培养预烤箱的良好的习惯。

十一、隔水加热：
食物不直接接触水，将装食材的容器放到开水中，运用器皿热传导来做到加温的实际效果。比如融化巧克力，酱汁的制造等。

十二、水浴法：
与隔水加热发类似，将调料与器皿一起泡浸在沸水中，随后一起在烤箱中烘焙。比如制做轻乳酪蛋糕的全过程，那样制造出来的蛋糕更为湿软爽口。倘若活底模具则不建议用水浴法来制做，由于会渗水，可在蛋糕放正中间的一部分放烤网，下一层放一个装了开水的蛋糕模具，也会出现水浴法的实际效果。

十三、后油法：
字面意思，在制做面包时，提早将除开奶油之外的食物混和参团，揉至可以拖出膜后，再将黄油放进面糊中，并再次揉直到可以拖出薄透的膜才行。后油法是为了避免油脂太早添加而影响面筋的转化成的方式。

十四、烫面法：
将面粉用高温的水或油烫熟。普遍的有泡芙，烫面法蛋糕，葱花饼的油酥饼等，高温烫直的面粉如同被磨去了边角，丧失筋度，几乎不容易起筋，让食材做到需要的口味。

实际上烘焙没那麼秘密，没那麼晦涩难懂，只不过是学得再多，也比不上自身去实践活动一次！