面包，从不是一件随便之作。每一个极致的面包，都带上七分德式的认真细致，三分日式的精专。精准的原材料克重，适合的溫度，也有原材料间的烘焙占比，一样都免不了，不然非常容易导致“失之千里谬以千里”的滑铁卢大作。今日，大家就来教大伙儿如何破解面包的“密码”，了解每一个面包身后精准的英文字母、数据及标记。看懂数据，更懂面包。

一、“溫度”密码
情况优良的面团是面包制做中的基本，一块情况优良的面团才可以在发醇历程中游刃有余。而操纵优良情况的主要要素是“适合的溫度”。

1.在面包制做中，必须“体温计”现身的场所许多
①检测制做场所的溫度；②检测粉类、水份等面团原材料的溫度；③检测发醇中或是揉和结束的面团溫度等。
不论是检测哪一种状况的溫度，他们的溫度大约都是在0~50℃中间，因此在家里制做面包，体温计的挑选只需能检测0~50℃的或至100℃的体温计就可以。

2.体温计的挑选 
玻管酒精温度计：一般的家庭用玻管体温计，至100℃的就可以应用。这款体温计合适检测面团溫度，可是这类体温计非常容易损坏，残片极有可能落入面团之中。
壁挂式、桌面式的酒精温度计：适用检测制做自然环境的溫度，在温控上可以吹空调开展操纵。
具备不锈钢板探头传感器的电子温度计：这款体温计的精确测量近视度数更加精确，用数字展现，插入面团，大约几十秒就能测到溫度。

二、“重量”密码
西点烘焙上的克重，大量的是指原材料精准地克重。可是一样的原材料，在不一样情况下，克重都是会随着更改。举例说明，一包缩小的太紧的面粉1L，和疏松情况的面粉1L，净重便会略有不同。糖和盐亦是如此。因此要尽可能让原料在同一个情况下开展精确测量。很多人都是有一个错误观念，觉得1ml=1g，但实际上，不一样相对密度的固态原材料，1ml≠1g。除开水，水的1ml就相当于1g，可以用容积计量检定。

测量仪器的挑选 
电子称：电子秤更为适用家庭用烘焙，尤其是初学者，它更能反馈出原材料克重，有一些乃至能精准到0.1g，偏差较为小。可以用以使用量较为大点的原材料。
烧杯/量勺：量杯用以检测液态为宜，最好是在杯的身上会出现标尺（50ml、100ml、500ml、1000ml）尽管液态比例会各有不同，但通常用容积来测算，1ml=1g，会更有利于流程上的实际操作。量勺就合适称盐、酵母相近的一些小量原材料。普遍的量勺规格型号有：1大勺，1/2勺子，1/4小勺。
下边是一些单位换算表：勺＝匙、一杯=16大勺=235ml、一大勺=15ml、一小勺=5ml、酵母1小勺=3克、盐1小匙=5克、泡打粉1小勺=4克、苏打1小勺=4.7克、塔塔粉1勺子=3.2克（此数据信息来自互联网）

三、“烘焙占比”密码
面包制做，最先是以各种各样原材料配方份量开始的，而烘焙占比指的是秘方标识所采用的是百分比（%）的标识法。但并非应用原材料综合计量检定做为100%，反而是配方中的面粉做为100%，而别的原材料（如糖、盐、酵母等）的百分数是相比于面粉占比的代表方式。因此累计应是超出100%的。用这一标准得话，无论是少份量的面团，或是很多的面团，可以简洁地测算出全部材质的量。如：高筋面粉为1000g，即100%，而白砂糖占5%得话，1000*0.05=50，白砂糖在秘方中为50g。

酵母的应用，大家也可以用烘焙占比开展挑选 。如：高筋面粉为1000g，即100%，白砂糖为50g，占配方的5%，若小于8%的糖份，应用少糖酵母，若低于8%的糖份，即应用高糖高热量酵母（注：若存有低筋面粉，这儿的面粉量指的是所有粉量的累计）。

面包挑选精准的量器，把握适合的配制，才不容易“失之千里谬以千里”。又一个制做面包的必需专业技能，大伙儿get到了吗？