一、在存储以前，制冷是对面包的重视

烤制结束后，把面包晾在架上制冷对造成松脆的表层是十分关键的。由于只要那样，气体才可以充足商品流通，挥发面包表层的水份。具备绵软外皮的面包通常十分敏感，如含有生鸡蛋的潘妮托妮在制冷的情况下，就需要底垫来支撑点。可以应用那样一个方式：将一个中小型绵软的枕芯放进包装袋中，随后将面包放到上边，隔三差五滚动一下，使面包可以匀称的制冷。总的来说，制冷是烘焙全过程中的一个流程。假如面包还湿热的情形下开展切割，大部分面包会很粘，由于刚出炉的情况下并没彻底成型，此刻就需要彻底制冷。假如你喜爱湿热的面包，可以挑选服用以前再度加温。但是粘面包卷是个除外，刚从家用烤箱取下时，他们无论在材质或是品质全是最完美无缺的。

二、切分与存储面包，也是个不简单的技术活
切分的情况下用不一样的专用工具可以更为非常容易切割不一样材质的面包。外皮松脆，材质偏硬的可应用含有锯齿状的长刀。可是像意大利熏火腿乡村面包或是法棍面包，从正中间剥开或用手斯会比齐整割开更诱惑。如果是十分松软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动式面包刀或锯齿刀。

1.为何存储面包前应切分？
假如将沒有切分的面包在室内温度下一整天，除非是它是放到牛油纸袋子，或是上边沒有盖任何东西，不然它的外皮便会变松。存储時间突破10钟头，那时外皮材质很有可能不是太好，可以选着放弃，尽可能确保面包心的新鮮，可以放进塑料拉链袋或是真空袋中。随后第二天我们可以把他放到180~200℃的烤箱烤制10分鐘，实际温度在于那时候烘烤面包的温度。面包外皮会修复松脆，面包心也较为新鮮。

2.要存储一段时间的面包，需要下列实际操作
若要存储面包一段时间，无论多长时间，最好将面包冷藏而不是冷冻起來。由于在冰箱冷藏内，面包迅速就显得不新鮮了。假如要准备冷藏面包，最好是烘焙時间降低5分鐘，使面包內部的温度始终保持在82~88℃。当它彻底制冷了，就需要密封性储存。用前放到室内温度解除冻结几个小时，随后用那时候烘烤面包的温度加温10或15分鐘。一旦面包割开后，横切面一定不可裸露在空气中，以防面包变干。可以将它的横切面往下置放（这也是将它放到烤箱中再次烤制加温并使外皮松脆的最好放置方式）。

三、一些面包的存储方法
1.法棍面包：法棍可以切角4cm厚的小块，用保鲜袋密切包起來，再放进密封袋内，抽出来气体，放进速冻冷库。如果是家中的冷冻层，限期是3周。取出再次烤制需要浇湿再放进。
2.比萨：早已烘烤好的比萨，可以再密闭式的器皿垫一张纸巾，比萨放到纸巾上，上边再盖多张纸巾，随后密封性起來。假如马上服用，就放进冷藏层，假如放二天或以上，就放到冷冻室。后边取下就可以再次加温。假如仅仅比萨面糊，可以封上保鲜袋冷冻储存，用的情况下退冰就可以应用。假如已是饼型，可以先烤制一下，200℃，大约5分鐘，随后再封上保鲜袋冷冻储存。
3.吐司面包：彻底制冷之后切成片，放进包装袋放冰箱冷冻。