随着着烘焙技艺的渐长除开常用的糖、面粉、生鸡蛋外，大家也触碰到了很多的烘焙原材料，在其中也涉及了不太多见的“酒”，它在烘焙中具有了诸多功效，对比常用的烘焙原材料，酒就好像探索发现的新大陆，一切看起来都那麼惊讶，就连类目也多得令人瞠目结舌。但总会有小伙伴们有一些那样的疑惑“好好做个蛋糕为何要使用酒呢？难道说是有哪些独特的法术吗？”此次,小编就给各位详细介绍下，酒在烘焙中具有的诸多功效。

一、酒在烘焙中具有的功效

谈起酒的特点，实际上和蛋糕一样，全是通过自然发酵获得的商品，并且它在烘焙中的应用也是十分广。

关键有下列几个主要用途和功效：
1.用酒泡浸新鲜水果或果脯可以增加果香味；
2.将酒加上在配方中，可以改进口味；
3.在制做慕斯时，可以将酒和糖桨一起刷在蛋糕上提升口味；
4.最终，不一样的甜点还能够组合不一样的酒来享受哟~

因此下一次见到烘焙秘方中有酒时，不必误认为它是啥不像样的秘方了！

二、烘焙中常见到的一些酒类
但也并非是全部的酒都能用在烘焙中，并且不一样酒的口味也有很大的不一样。小夏下边就给各位讲解几类烘焙中常见的酒，以及使用方法。
1.朗姆酒（Rum）
发源：古巴
原材料：甘蔗糖蜜
加工工艺：发酵、水蒸气蒸馏
浓度值：38%-50%不等
口味：浓香、纯粹、润透
存储方法：荫凉恒温
朗姆酒，也称之为火酒、兰姆酒，含有清甜味。在烘焙中，较为常见到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。而它为什么会变成烘焙界的一只佼佼者，是由于他与朱古力但是绝佳拍档，朗姆酒可以较大水平上激起出朱古力的芳香与味儿。
并且许多干果类吐司面包，也要使用朗姆酒去泡浸，去改进坚果的口味，与此同时也是提高吐司面包口味的功效。总体来说，朗姆酒适用：奶酪蛋糕、蛋糕奶油、冰激凌等气味浓厚的甜品。

2.利口酒（Liqueur）
发源：意大利
原材料：水蒸气蒸馏酒（白兰地酒、威士忌酒等）
加工工艺：制香、甜化
浓度值：38%-50%不等
口味：芳香、甜美
存储方法： 荫凉恒温
浪漫的欧洲人，把利口酒酒制成了红、黄、蓝、绿等色调，种类可分成：柑桔利口酒、樱桃利口酒、草莓利口酒 、鲜奶油利口酒等，味儿甘甜，味道芳香。大伙儿常常在菜谱中见到的君度橙酒（Cointreau），实际上也是水果利口酒 。说白了，便是含有浅浅的橙果香气，尤其适合做橙味生日蛋糕、调料朱古力等。而现磨咖啡利口酒，则具有浓厚的奶茶香味和甘冽的酒香，用以制做芝士蛋糕就最好了。自然，假如你要制做不一样味道的鲜奶油，那麼利口酒还可以帮你轻轻松松达到，不但能提升不一样的香气，还能缓解甜腻腻的感觉。

3.白兰地酒
发源：法国
原材料：红提、别的新鲜水果
加工工艺：发醇、水蒸气蒸馏、储藏
浓度值：40%-43%
口味：醇正、悠长
存储方法： 荫凉恒温
白兰地酒通常被别人称之为“红提酒的生命”，在很多影视作品都能见到它的影子。白兰地酒除开可以直接服用外，还适用各种各样甜品中，例如蛋糕体、慕斯、沙冰等。用白兰地酒泡浸的干果制成的磅蛋糕，就备受五星好评。拥有它，甜品们的整体实力就能获得更多方面的充分发挥和提升，与醇厚的酒香交融在一起，让人痴迷。自然，你还可以用来渍新鲜水果，添加到各种各样甜品、健康饮品中，或许还会继续打开新一轮的潮流趋势哦。

【烘焙&小提示】
1.在不用烤制的甜品中加上酒，酒精成份会留到甜品中。酒精过敏的小仙女要防止，好像各种各样慕斯等；
2.在必须烘干的甜品中加上酒，酒精会伴随着高溫烤制而彻底挥发，只保存酒香，酒精皮肤过敏也可安心享受。

看完了“酒”在烘焙中的功效，是否有感慨它的神秘呢？