面包在烘焙家族里，被贴上“用时长、失误率高”的标识。今日我们要来摆脱这一原有印像，看了今日的这篇，坚信你肯定不会再对做面包避而远之。8分鐘把握一个基本的面包做法——直接法，就算是繁忙的工薪族，亦或是分不清一发二发的烘焙初学者，都能搞好一款大师级的技术专业土司面包面包。

一、拌和面团前期
1.食物使用量越低的，越要留意克重，像酵母或是盐，差之毫厘，差之千里。
2.酵母要避开与别的副原材料放一起，尤其是盐，会让酵母的活力减少。
3.酵母可以在放进前要温开水开展一次融化再去应用。
4.除黄油外，像油脂类的食物，必须在面糊拌和至有点儿成型，拉出来团面组织部会出现连接性再添加，才不容易阻拦面团的连接性。
5.一般情形下，若手揉得话，事前把粉类混和，拿手作出凹形槽，倒进融化的酵母、水等原材料。

二、拌和面糊中期
1.用摔打、揉和的方式把所有原材料开展混和。摔打的流程很重要，但是使面团迅速出面筋，结构相互连接，待光洁后就能融合成圆。
2.在搅匀期内1~2分鐘就决策了面包的强度，此刻可以挑选开展调节和填补水量，那样做有益于减少多余的拌和時间。

三、拌和面糊后期
面团溫度也会出现一定的规定，大多数会在食谱上面提到。若面团溫度比预计高1℃，那麼制做的全过程减少大约20min上下就可以。反过来，若低1℃，就变长20分鐘。为了防止那样的溫度调节，在揉面团的情况下，夏季尽量把原材料都开展一遍冷冻，冬季可以依照常温下开展实际操作。

四、基本发醇阶段
1.以吐司面包为例子，一发的室内温度溫度通常在27℃上下，环境湿度为75%。
2.面糊揉和进行的溫度与发酵时间，及其酵母加上量密切相关。三者得到均衡，发酵出来的面糊才可以保证适宜的胀大情况。假如揉和面团溫度过高，发酵时间长，酵母量多，会让面糊衰老，二次发酵的实力大幅度减少。反过来，则会发醇未熟，导致后边的胀大力不够。要想避开以上问题，除开早期资料的一些实际操作外，若揉和温度低，发酵时间调长，溫度高，就减少发酵时间。
3.面粉发酵的胀大度是以形状分辨，而不是時间。分辨一发是不是完成，把手指头戳进面包中，且不回缩即已经基本发酵。

五、轻按排气管的目地
发醇结束后，轻按排气这一流程的要求，与发酵温度与类型都相关。一般像揉和进行溫度刚开始是较低的面糊，或者lean类面糊，大多数必须开展轻按排气。rich类面糊，为了更好地在意副原材料（生鸡蛋、植物油脂、牛奶等）的原来口味，大多数不需排气。也有酵母较多的秘方，发酵时间在60分鐘内的，都不用轻按排气。

1.排出来面糊内的二氧化碳，为面团提供氧气，为下一次发酵而提前准备。
2.使面糊的表层与內部溫度保持一致。

六、松弛的目地
有时，轻按结束就必须开展一次松弛。用保鲜膜遮盖在面团表层，不许面团遭受气体腐蚀表层水份。这一次松弛的因素关键用在水分含量较为高的面团，松弛是便捷二次折叠式，在整形会更为游刃有余。

七、决策切分卷圆的方式
1.如切分面团入模，会因为比容量、总数、填装方法而不一样。如一般方形土土司面包，比容量在4~4.2中间，面团量可以应用少一些；若比容量在4.2以上，土司面包侧边则会发生玩去凹痕的情况。顺便提下，填装方法也是多种多样，像U型，N字形、M字型、卷圆这些。
②除开土司面包，其他类型的面包（如小餐包）就可以立即激光切割，拿手开展卷圆置放工作中台子上，盖紧保鲜膜待松弛。

八、中间松弛的目地
中间松弛与一次松弛一致，便是把面糊开展一段时间的静放，把因切分入模或卷圆的面糊而损伤的面糊修复到原来的筋度情况。在整形美容环节会更好解决。如面糊并未修复，制成品的表面和內部也许会出现一定的缺点。

九、整形美容的实际意义
以土司面包面包来讲，整形美容便是把面糊卷出花样，填写包馅等。说白了绣色可餐，一个长相较好，干净整洁的土司面包，会更讨人喜欢。

十、最终发醇阶段
1.此刻，万事具备，只欠东风。最终发酵是头等大事的一步，溫度和环境湿度要把握恰当。若家里有发酵箱，用发酵箱开展最终发酵为宜。倘若沒有，尽可能用别的器材輔助面团温湿度的转变，如立即放进微波炉中，放一杯水在下边，调至合适的溫度。
2.以土司面包为例子，通常最终发酵的溫度是38℃，85%的环境湿度，最终略呈松弛状，进行面团溫度32℃为宜。

十一、烤制的留意点
1.烤制逐渐，面团溫度快速升高，淀粉由于家用烤箱内的水蒸汽危害，快速胀大，刚开始酵母也会快速活跃性起來，伴随着溫度上升，酵母逐渐丧失活力，面包表皮逐渐成型，慢慢掉色。
2.小型烤箱一般前半段会高溫，最好是应用左右火匀称烤制，后边以较超低温火进行。

说白了“慢工细活”，更简单的作法，也必须留意关键点，才可以造就要事。