一、巧克力的来源
谈起“巧克力”，大家对巧克力的第一想法肯定是可以随身带的“糖”，值得一提的是“巧克力”最初的初始的情况则是一种饮品。在非洲和拉丁美洲一带生长发育着一种亚热带乔木灌木，叫可可树。约500年以前，墨西哥地区的印第安人的一支阿兹克人，最先在原生树林里发觉了可可树，她们将其种籽炒过做成巧克力粉，再放水做成饮品。并将其取名为巧克力。到了16新世纪，西班牙人将巧克力粉及香辛料搅拌在蔗汁中。做成甘甜的饮品。到了1876年，一位名字叫做彼得的瑞士人别具一格，在巧克力的饮品中再掺加牛乳，这才完成了当代巧克力研制的整个过程。没多久以后，又有些人将液态巧克力进行脱干提液，制成一块有利于带上和储存的巧克力糖，也就是大家如今广泛见到的巧克力了。

二、巧克力受大家喜爱的缘故
据研究表明巧克力不但有能减轻情绪不稳定功效，还能具有集中精力、加强记忆能力和提升智商、维持毛细管延展性等作用，这般多的益处再加上其细致、顺滑、甜美的口味，令人无法拒绝这舌尖上的美味。

三、巧克力的归类
巧克力的依据可可豆成分的是多少和所增加的有效成分不一样，归类规范各不相同。大概分成黑巧克力、白巧克力、牛乳巧克力、巧克力粉、无气味巧克力板、可可脂板六大类。
牛乳巧克力
在其中牛乳巧克力是在黑巧克力的基本上增加一定量牛奶的成分，口味很好，男女老幼都喜欢；一直以来，牛乳巧克力以它的口味平衡而遭受顾客的钟爱，是当今世界消耗量较大的一类巧克力商品。
黑巧克力
又被称为纯巧克力，在嘴里溶化以后，可可豆的香气会在唇间四溢很久。有的人觉得，吃黑巧克力才算是吃真真正正的巧克力。通常，高端巧克力全是黑巧克力，具备纯可可豆的味儿。由于可可豆自身并没有清甜味，味儿有一些苦，因而黑色巧克力较不会受到群众热烈欢迎。
干果巧克力
而相对性于纯黑色巧克力，味儿口味淡、甜美、类似2个情侣中间既依赖又单独的细微关联的干果巧克力则深受欢迎，和榛子仁、甜杏仁和核桃仁的配搭是最多见的。

四、巧克力大家族的不一样应用范畴
1.低糖巧克力合适用以一切你要想有明显巧克力味的配方，尤其是布朗尼和乳脂软糖，用于制造热巧克力味儿也很惊喜。
2.苦甜巧克力和半甜巧克力，合适用以布朗尼、蛋糕和别的烘焙特色美食。也和合适溶化成巧克力沾料、巧克力酱、生日蛋糕瓷釉和热巧克力。
3.可可粉，适用热那亚蛋糕和巧克力酱只需配方中不用泡打粉或是苏打，天然可可粉和荷兰可可粉粉是可以交换应用的。假如在烘焙食品类中必须使用小苏打粉，那么就应当挑选天然可可粉，不然面浆就不容易胀大。
4.白巧克力，合适用以生日蛋糕面包淋面或是外观上，脆软又甜美。
5.巧克力豆则合适加在生日蛋糕或是华夫饼面浆及其司康饼面糊中。
6.高溫（水滴）巧克力豆，这款巧克力豆在高溫烘焙后，会维持原来样子，通常做为饼干或是包馅、装饰设计常用。

五、烘焙中巧克力的使用技巧
1.要选用表层光洁无缺陷的巧克力为宜。
2.若要开展溶化，最先要保证操作台、盆、拌和专用工具全是要干躁的。实际操作地的环境温度在18~20℃为宜。溶化中还必须适度拌和。
3.逐渐溶化的情况下，不适合马上拌和，在即将进行溶化的情况下，可以用耐高温橡皮擦刮板略微拌和两下，随后彻底溶化，可以再次轻轻地拌和。

六、巧克力的贮存方法
巧克力的贮藏溫度最好是在12-18℃中间，空气湿度不适合超出65%。
原块巧克力可应用保鲜袋密封性置放在荫凉干躁的地区。若是巧克力酱或巧克力包馅，就需要放到冷藏处。避免出现灰白的薄膜或斑白、翻砂工艺。