面粉、牛乳、蛋、油、糖，只需集满了这五样物品，一款基本蛋糕便问世了！每一个迷上烘焙的人，在第一次尝试时都是会惊讶于烤箱里的奇特转变：一团面浆由湿变干，渐渐地长个子、胀大，然后，浓浓奶香味从烤箱外飘，飘满全部屋子，伴随着一声悦耳的“叮咚叮咚”，那种心急的看产品欢乎情绪，坚信仅有烘焙界的同道中人和喜好烘焙的人能感受理解。烘焙的世界美好而绚丽多彩，要想作出香醇味儿，打好基础很重要，今天小编就从最主要的原材料解决和大家一起来学习吧！

一、面粉的过筛
用细网筛子将面粉筛在砧板上或器皿里，持续过筛2次，那样可让面粉膨松，做出的烘焙食品类质量也会比较好。添加其他砂桨类原材料再筛一次，使全部原材料都能充足混和在一起。如果是有加上泡打粉这类的添加物则更必须与面粉一起过筛。

二、鸡蛋黄和蛋清分离
在碗边轻敌鸡蛋壳，将蛋壳敲成左右两半后，在两半鸡蛋壳中间，迅速地把鸡蛋黄倒来倒去，使蛋清漏到碗里。自然如今也有鸡蛋黄、蛋清分离设备，只需敲下去就OK！做蛋糕时，蛋清与鸡蛋黄如要分离，一定要分到十分干净。

三、磨柠檬皮
用磨刨器较细的一面，把清洗过或没抹过蜡的柠檬外皮磨一磨，可是不必磨到外皮下含有苦涩味的白色绵软里层。若用刮皮器刮下的柠檬皮，会非常长。

四、固态鲜奶油的融化
有一些生日蛋糕必须放进固态的鲜奶油，大家事前必须将其融化，只需将鲜奶油放进一个碗中随后隔水加热或是放进烤箱熔化成稀粘稠就可以。

五、融化巧克力
把一整块巧克力剥折数一小块后，放入耐高温碗里，再把这个碗放进锅上边隔水加热，置放约五分钟，并不时拌和，直到巧克力融化才行。还需要留意哦，最好在40～50℃中间的温度溶化最好的！

六、漂白开心果
将去壳的开心果扔进开水里煮2~3分钟。沥干后，除去外皮，直到彻底干躁后再应用。

七、自制面包糠
把不新鮮且除掉表皮的吐司面包摊在球形网架上，用140度烤45~60分鐘，直到变为橙黄色才行。制冷后，掰成残片;再用食材处理器碾成粉末状，或摆放在包装袋里用擀面杖压碎。最终再用细网骰子筛过，以除去颗粒物较粗的面包粉。

八、打发淡奶油
把淡奶油倒到碗里，用球型打蛋机或电动搅拌机拌和，直到产生绵软小山尖且顶峰曾向下弯。假如用于挤花，则得拌和至顶部有点硬；但要当心别打得太过火，特别是在在温暖的条件里，要不然，淡奶油会凝固乃至于散掉。

九、牛油或白油玩法
冷冻的牛油或白油没法制做，在应用前，要放到室内温度下当然变软，不必加温。如要添加蛋汁或水果汁等液态，需一点一点的放进，不然牛油会没法消化吸收，展现分离出来的残片状。

十、融解吉利丁
吉利丁别名骨胶，在应用前，务必泡在凉水中变软或“吸水”。融解的吉利丁冷却后才可以与其他混合物质混和；要不然会成为一条一条的。融解的占比是1茶匙的吉利丁配1一匙的水。
流程：
1.把水倒进耐高温碗里，撒落吉利丁，任其“吸水”5分钟。
2.把碗放进大锅里隔水加热，直到吉利丁清亮全透明且融解才行。制冷后再应用。
小窍门：
1.先把水准备好，再增加吉利丁，不然会发生结团，以至于没法合理融解。
2.加温要适当，不然会丧失凝固的实际效果。