奶油是烘焙中不可或缺的原材料之一，经常刚入烘焙的人把握不太好打发的情况。究竟奶油打发到哪些情况为好呢？偏干、湿性、中性化你可以分辨吗？看了今日这一篇，相信你就有一定的了解了~

无论什么季节，打发鲜奶油都务必带冰打。由于打蛋球在拌和全过程中，会与打蛋桶壁产生磨擦，“摩擦生热”的实质是，互相磨擦的物件表层分子结构互相撞击造成发热量。家中常见的打蛋机分二种：手动打蛋器、电动打蛋器二种。手动打蛋器普遍的为不锈钢材料，用以打发奶油、蛋清等。有不一样规格的，按要求挑选必须的尺寸。是制做西式糕点时，不可或缺的烘焙专用工具之一。手动打蛋器适用于打蛋，打发奶油及其拌和原材料。以铁丝较密，偏硬者为宜。提议大伙儿买一个性价比高的，由于这一专用工具在烘焙中更为常见。

电动打蛋器速率较快，制做蛋糕拌和面糊时非常容易让面起筋，因此最好是或是要用手动打蛋器来拌和面糊。假如你沒有电动打蛋器，只需有手动打蛋器一样可以作出极致的西式糕点。仅仅要投入强劲的体力活。

打奶油时,估测打蛋桶的容积加上适度的鲜奶油，一般容积为桶身容量的20%就可以，要使打发好的鲜奶油彻底包起来打蛋头，那样在搅拌时才不容易进到气体，奶油不容易有汽泡，细致光洁，打发全过程中，切勿不断替换档位，检测奶油是不是打好，立即断开开关电源检测，在没有了解一个设备的特性时，要先将设备高转速来观察它的低、中、高端，便于非常好的操纵它。

一、干性打发
1.奶油慢速度拌和成液体时，将设备调到5档半。
2.奶油打成细致光洁，直到奶油统统集聚到搅拌球上。
3.将桶取出，用搅拌球竖直向下压。
4.将搅拌球迅速竖直往上伸出，拖出的奶油呈顶峰状，光亮度较弱，出气孔大，较适合做造型设计式立体式蛋糕和部分造型设计面等【如寿桃面等】。

二、湿性打发
1.将奶油倒进桶内，将桶放入设备上，将机器的档速调至归零，电源开关开启，将档速调至1档半，将奶油开展拌和，直到奶油里的冰渣拌和融化。
2.桶里的冰渣拌和至液态时，将档速调快至4档半。
3.拌和数分钟后，大家观查一下搅拌球边沿是不是呈小浪花状，桶里的奶油是不是也有冰渣。奶油做好后，大家将开关电源关闭，将设备伸出，将鲜牛奶桶拿出来。
4.用拌和球迅速竖直向下压往上抬起，奶油会迅速松驰。这类打发的奶油光亮度高，出气孔遍布细致，较适合做浮雕图案角色小动物等的制做。

三、中性化打发
1.奶油慢速度拌和成液体时，将设备调到5档半。
2.奶油打成细致光洁，直到见到拌和球边沿呈波浪纹状就可以。
3.将设备前面抬起，将桶取出，用拌和球竖直向下压。
4.迅速竖直往上抬起，呈鸡尾状，有延展性，无松驰状况，光亮度较高，出气孔遍布较细致。较适合做半座式角色及小动物，毛笔画，陶艺蛋糕等。