前边说了牛奶和奶油，这篇就来讲讲奶酪吧！

干酪类—奶酪。奶酪是由牛奶经发醇做成的，营养成分很高的食品类，奶酪做为食品类已经有9000年历史时间，大家通常说的芝士、乳酪、起司全是奶酪，奶酪有不一样的奶制品做成，通常用大母牛的奶做成，因此奶酪有很高的热量和脂肪。

奶油奶酪：奶油奶酪加上了附加的奶油，使其尝起来有软乎乎的觉得。奶油奶酪的脂肪最少成分是33%——远小于黄油。

白软奶酪：这是由年青的未压榨的凝乳做成，实际是榨压并排干水份，随后洗除去在其中的酸性乳清。易破碎的凝乳有一种细微的味儿。白软奶酪可以由一切奶做成。但是，商业白软奶酪主要是由低脂肪牛奶做成，它便是取代全脂奶酪的一个十分健康的代用品。

意大利乳清奶酪：它是在制做奶油芝士全过程中除去凝乳后留有的的乳清蛋白做成的。然后将乳清蛋白在室内温度下静放发醇12~24钟头。这般，令乳清蛋白更酸一些。随后把乳清蛋白加温至熔点，令残余在乳清蛋白的蛋白颗粒物提取出来。剩下来水的固态就是意大利乳清蛋白奶酪了。它的脂肪成分约为13%。

小提示
1.奶酪的类型关键在于制做的方式、应用的牛奶种类、奶酪的层次感，乃至是奶酪的外壳。同系列产品的奶酪拥有一同的特点。
2.以上三种奶酪全是新鮮的未缩小的奶酪凝乳，他们有的味儿十分细微，用在烘焙食品类中实际效果非常棒。
3.最好是室内温度下享受奶酪，那样其味儿才算是较好的。天冷的情况下，奶酪非常容易变硬成碎，因此要包裹好奶酪。
4.奶酪容易腐烂但奶酪越硬实保鲜時间越长

奶酪是提液的牛奶，在大家家中烘焙中，是十分关键的原材料！在制做点心或饼干时应用奶酪，将面糊放到电冰箱里冷藏一夜，那样奶酪的味儿更浓厚。加上一些红辣椒到烘焙食品类中，能激起奶酪的香气。在溶化奶酪时，要用慢火将其渐渐地加温，由于高溫加温后的奶酪会成胶体溶液状。