制做蛋糕的历程中一直会碰到一些问题，尤其是针对初学者而言，要想作出造型设计佳、口感好的蛋糕，也是要苦下一番时间，今日跟各位共享的是做蛋糕必懂的15个小窍门，轻轻松松作出极致蛋糕~

一、蛋糕太酸或是太淡？
可以适度地减少细砂糖的需求量，那样可以在减少蛋糕甜度的同时突显蛋糕的香气。而假如蛋糕偏淡了，还可以加一点糖粉进来丰富口味。有些人朋友会问，那是否会危害到蛋清的打发呢？蛋白的打发添加细砂糖是为了更好地辅助打发，并不是说多了或是少了蛋清就打发不上，就算是一次性添加全部的糖也是可以打发的，只不过是较为难罢了。

二、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加一点水或是牛奶、果汁调合，不然烤出的蛋糕非常容易裂开的或是发不起来。

三、蛋糕在烤制中坍塌了？
造成这样的事情的缘故有：
1.烤制中蛋糕接到振动，造成内部构造松掉。PS：千万别在烤制移动蛋糕哦！
2.糖的使用量太多，蛋糕总体构造不稳定。
3.不新鮮的生鸡蛋也会造成蛋糕坍塌。
4.面糊过稀了或是过稠。
5.蛋清打发过多，蛋清的不稳定一样造成构造的坍塌。

四、蛋糕破裂且不绵软？
这个问题主要是配方中的生鸡蛋和油的分量不足，要适度提升他们的量。假如做的是戚风蛋糕蛋糕，则要留意是否蛋黄糊拌和过多而造成起筋了，蛋黄糊的搅拌至匀称就可以，不用很久的。

五、蛋糕內部机构过湿、过软、沾牙？
最先，有可能是由于蛋糕里的原料油原材料应用太多造成的，次之则有可能是没烧熟。

六、做蛋糕时为什么不拌和？
搅拌通常指顺时针方向或者反方向方位不断的、以画圈的类型来搅拌，那样的作法力度远比翻拌、切拌来的大。必须混和的面糊，假如用搅拌的方法，就非常容易起水面筋，造成做出的蛋糕、饼干口味不足绵软；而必须混和面粉和打发蛋清时，假如一直应用搅拌的方法，就非常容易导致打发的蛋清乳化。因此用搅拌或是切拌的方法混和面糊比较好。

七、蛋糕烤出去有点硬？
1.鸡蛋黄糊拌和的时间段太长，造成面糊起筋了。
2.蛋清打发不够，蛋糕膨发不足。
3.烤制時间太长且溫度过低。
4.配方中面粉太多，面糊偏干。

八、海棉蛋糕內部结构粗疏？
主要是搅拌的关联，理应在快速搅拌后用慢速度排气。

九、蛋糕内有大孔眼？
1.配方里加糖过多了。
2.面糊并没彻底混和匀称。
3.面粉沒有筛粉。
4.面糊偏干。
5.烤制溫度过高。

十、戚风蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事？
1.鸡蛋黄一部分没拌和好。
2.鸡蛋黄拌好后与蛋清一部分混和时沒有先1/3,匀后加上一部分。
3.鸡蛋黄一部分与蛋清一部分混和时拌和过多。
4.没加糖。

十一、轻乳酪蛋糕烤的底端牢固是怎么回事？
可能是乳化了，也有可能是锡箔纸沒有扎牢（水蒸气跑进去），还有可能是下管温度低了。

十二、烤好的蛋糕怎样出模？
刚操作出去的蛋糕，在都还没彻底排热前不必急切出模，由于这时蛋糕还好软，沒有定型。假如急切出模便会导致蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。在明确模具早已不会再发热了，就可以逐渐用出模刀协助出模，尽可能顺着模具边沿，小心地掠过。一定要一气呵成，半途不必提起刀片，以防再度插进时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取下后，再用刀将蛋糕底端从模具下滑出去。

十三、为什么做蛋糕要应用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
应用不一样筋度的面粉，会使点心造成不一样的胀大度及强度。例如制做海棉蛋糕，应用低筋面粉，作出的制成品口味绵软，机构颇具延展性，外观设计坚挺、不容易坍塌。而若应用高筋面粉，会因过强的筋度而抑止蛋糕的胀大，导致烤制制成品体型小，结构扎扎实实，口味略硬。

十四、蛋清打发是用冷冻生鸡蛋，或是用室内温度生鸡蛋？
尽管室内温度生鸡蛋较冷冻更非常容易打发，但其可靠性较弱，因此打发蛋清要应用冷藏的生鸡蛋最好。冷冻过的生鸡蛋更非常容易分离蛋清和鸡蛋黄。由于蛋清溫度越低，越能搞出细腻牢靠的汽泡，打发后的稳定性和持续性也不错。

十五、蛋糕很散，沒有韧性？
生鸡蛋需求量的是多少直接影响到蛋糕的韧性，有时发觉蛋糕很疏松，一碰就碎了得话，有可能是生鸡蛋量少了缘故。