中式蛋糕

中式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％。按制做方法分：

1.烘蛋糕型

这类蛋糕均经烤制完善，故又称烧蛋糕。色调粽色，质体没有油。代表种类有梅花、马蹄、中元、烧方等种类。

商品特性：绵软易于消化，适合少年儿童、老年人和体质虚弱作填补副食品。品质规定外观圆润有延展性，销售和存放时要避免风吹变硬，表层最好是衬以油纸。

2.蒸蛋糕型

均经蒸制完善，颜色乳黄或奶白色。意味着种类有白元、鸡心、蒸方等。蒸方中又分猪油夹沙、猪油玫瑰、葡萄干、果酱等不一样花型。

商品特性：成份通常与烘蛋糕同样，唯水分含量约高2％，口味更为软润，保存期较短。

西式蛋糕

1.清蛋糕型

这类蛋糕成份因无需油脂而而出名，其制做、烤制通常都和中式烘蛋糕同样，唯用蛋占比达到50％。大多数作为裱花蛋糕、卷筒蛋糕的蛋糕胚。做为立即市场销售的种类有一次性纸杯蛋糕、香草蛋糕等。

商品特性：重蛋轻甜，无需油脂，蓬松度大，细致而有延展性。

2.油蛋糕型

关键用食油、糖、蛋拌和后拌入新鲜水果、面粉，浇入模型蛋糕烘焙而成。油脂大多数用鲜奶油、麦淇淋或动物油。

商品特性：内脂含植物油脂较高，适合爬山、勘测工作人员作辅食。里外光亮绵软，保质期较长，颜色淡黄光亮，备受欢迎。