饼干，做为难度系数一般的烘焙甜点，是许多烘焙初学者必做的，例如蔓越莓曲奇这些。做饼干虽然是比蛋糕，吐司面包哪些的简单一点，但要想在基本配方上做调节，转变成各种各样不一样的饼干，有一些基本技能，是务必要把握的哦！

一、黄油的变软
黄油标准常温下变软，那样获得的情况较为自然。以前也有些人问能不能用微波炉热一下或是隔水加热来协助变软，这种方式也可以到达变软的目地，可是这很不可控性，稍不留意便会使黄油溶化成液体了，而液态的黄油是不可以打发的，务必使它再次凝结才行。那么问题来了：冬季温度低，黄油不太好变软呀！这的确是个问题，但并不会太难处理。解决方案：将买回来的黄油分割成小颗粒状，一部分放冷冻室储存，一部分冷藏储存，用的情况下取冷藏的那一部分出去，室内温度下溶化的便会相对性快许多。直到冷冻的黄油少了，再从冷冻室挪一部分放进冷藏那边储存。那样，既能确保应用的情况下比较迅速的变软，又能确保黄油在长期性存放标准下不容易霉变。

二、打发
实际上打发是以黄油的变软为基本的，变软水平做到了非常容易就能打发到需要的情况，要是没有变软好，那麼黄油就难以打发好。变软的水平也非常容易判断，用手指去按一下黄油，假如能非常容易按出一个洞，那麼黄油就是变软了。

三、加鸡蛋液
必须留意的是，鸡蛋液的加上一定要分次添加，以这一配方而言，分为2~3次添加适合。假如一次性所有添加，很可能造成油水分离的情况。此外便是，每一次倒入鸡蛋液以后，都需要用电动打蛋器充足的搅拌匀称，随后再添加下一次鸡蛋液。

四、筛粉后翻拌
开始的情况下并不大非常容易将面粉翻拌，这时选用辗压的方法比较好，边拌边压，那样能较为迅速的使面粉搅拌。

五、烤制
初学者非常容易犯的不正确是对烤箱的盲目跟风信赖，对溫度不比较敏感。一般来说，烤箱均有温度差，如果不清楚自己烤炉的温度差而可以直接依照烤制标准去设置，很可能烤成一盘焦掉的饼干。很多人第一次烤饼干的情况下，由于严格遵守溫度和時间的规定，却不知道有温度差的存有，結果在烤炉边儿上眼巴巴的看见饼干最终变为黑糊糊的一盘物品。这对没有人指导的烘焙初学者而言，产生这一幕太普遍了。因此，提前准备一个烤箱温度计，依照精确测量到的具体溫度去开展设置，那样通过率就能极大地提高了！

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