你一定在厨房里也曾产生过以下状况：你按照某一食谱制做蛋糕，你仔细地一遍遍阅读，并遵循全部的流程。你将黄油和糖放到搅拌器里拌和了将近五分钟，直到他们越来越“绵软”。在加调料时，你分外当心，并没有过多拌和面浆，随后把蛋糕糊铺平在你的蛋糕模具上。你的烤箱加热已久。随后根据烤箱门窥探了30分鐘，你不幸的发现：蛋糕的边沿烧糊，而正中间的蛋糕糊几乎还没熟。

假如这种现象常常产生在你的身上，你也许会认为这是一个悲剧的结果，自己不可以变成一个好的烘焙师。但这不是真的！或许你的烘焙食品类沒有取得成功的缘故与你不相干呢。好的烘焙师并不是与生俱来的，她们是后天培养。只需有着了充足的历经和工作经验，你也就可以找到决策某一烘焙食品成功与失败的缘故。让我们一起来处理烘焙过程中错误的外界原因，及其研究你后面该怎样避免的方式吧。

可能就是你的蛋糕模具很差了
假如以上问题产生在你的身上，我也打赌，你很有可能应用的是一个深色的蛋糕模具，或一个十分薄的蛋糕模具，或二者都是有很有可能。我有2个很薄的两元店铺选购的蛋糕模具，外界有黑色的镀层，在我较为黑色的蛋糕模具与略微价格昂贵的浅色系铝的蛋糕模具作出的蛋糕时，黑色的蛋糕模具作出的食物一直实际效果较差。这是由于黑色的模具消化吸收和分派发热量要比浅色系的模具快得多，因此面糊定形和褐变的速率较为快，造成烤制不匀称。假如你在黑色的蛋糕模具里烤制，最好是的作法是减少溫度，并密切关注烤箱內部的状况。

可能就是你的烤箱烂透了
很多烤箱不过是徒有其表的可以发烫的锡盒。你了解，假如你烤制一盘饼干半途不翻面：曲奇饼干的一面是乳白色的，另一面很有可能彻底全是烧糊的。要想成為一名烘焙大咖，你务必认识你的烤箱。虽然旋纽表明现阶段烤箱内的溫度是350°F（≈176℃），但并不代表着內部溫度贴近这一溫度。因此，买一支烤箱体温计，保证烤箱內部溫度精确。假如你烤箱的发烫集中化于內部某一地区，还记得在烤制全过程中最少试着转动食材一次。你还可以去家居家具店铺选购无釉瓷砖，都不贵，放到烤箱盘上，有益于传热和排热。我还在烤箱里增添了无釉瓷砖，这肯定可以产生意想不到的实际效果。也需要遏制经常开启烤箱的想法，由于这会造成强烈的溫度转变，这对烘焙結果并无帮助。

可能你的发酵粉/苏打粉到期了
假如你对烘焙食品类的发酵大小（过大或过小）有疑问，到期的苏打粉或发酵粉可能是元凶，尤其是假如你并不常常烤制，而这种物品早已置放了很长期。虽然他们的保存期好长时间，酵母菌会将伴随着時间的变化而丧失效力。假如你身旁仅有的一罐苏打，过去两年里一直放到电冰箱里吸收味道，那最好是新买一罐来烤制。

也很有可能就是你的错

假如你早已拥有高品质的模具、烤箱及新鮮的发酵粉/酵母菌，但你做的食材或是糊的，或者不太熟等各种各样状况发生，行吧，那么你很有可能看的并不是食谱反而是不正确的示范性。在一切给出的烘焙食谱中，有很多看上去不值一提的一部分，事实上尤为重要。下列是一些你很有可能忽视的作法：

在烤箱中间烤制。放到烤箱底端的模具会从烤箱底部得到越来越多的发热量，从底端烤制得迅速，而在中高层上烘焙的物品恰好反过来。自始至终在核心烤制，可以促使烤制和食材色调褐变匀称产生。假如您想一次烤2个食材（例如二张烤饼），请保证在半途转动食材。但为了更好地取得最好的烘烤实际效果，你需要到一定時间互换上边和下边的烤饼。

一次尽可能只烤一种食材。虽然在同一个烤箱里与此同时烤制多种多样食材，会产生细微的均衡，可是多种多样食材会影响烤制的时间和溫度，再添加它会提升环境的环境湿度并阻拦热量流动性，因此食材最终烘焙的結果并不靠谱，最好是防止那么做。