硬欧面包：
一般为较低成份面包，配方中采用的糖、油脂皆为小麦面粉使用量之的4%之下，具备外焦里嫩内软的特性，如法棍面包。其特点等具备吐司面包所不到的浓郁麦香味儿，外皮要硬或脆，內部结构需有延展性，但并不太强，有嚼劲。

老欧面包：
老面包就是指小麦面粉自然发酵到将要变酸或微带酸味时烤出去的面包。与当代的一般面包对比原材料单一，沒有增加生鸡蛋、牛乳、朱古力等原材料，都没有当代面包膨松、美味，口味偏硬，可是比较健康，例如像大列巴这类的。简易说：硬软欧包代表——法棍面包，表皮硬，里边出气孔大，有咬劲头，吃的过程中有拉扯的感觉；老软欧包代表——俄罗斯大列巴，硬、紧、结实；硬软欧包和老欧包亚洲人有时吃不惯，感觉太硬费力，但习惯后会出现越嚼越香、离不了的感觉。因此通过持续的改进后就产生了合适亚洲人吃的软欧包。

软欧面包：
一般为较高成份面包，配方中采用的糖、植物油脂皆为小麦面粉量的10%以上，包馅应是面团净重20%以上，结构比较绵软，可运用各式各样包馅来制成最后之蛋糕烘焙品。其特点为成份较高，配方中含糖量、蛋、植物油脂量较多，表面样子及包馅转变多，外型好看美观大方，內部结构细腻匀称，口味甘甜绵软。（但也是有不用或是稍稍加点奶糖，是应用各种各样发酵蛋糕烘焙技巧维持面包的柔韧度的）欧包是近几年来新欢，表皮比硬软欧包略软，心里也比硬软欧包绵软，具备欧包的麦香气，又有日式的软，但蛋、糖、奶油相对性比日式少，比较合适亚洲人口味道。软欧包并不是传统式的面包，算得上个改良品种，是在欧包的造型设计、技术性和日式软面包的口味中间找的一个均衡点，为了更好地做到心里的软，它不可以彻底像硬软欧包一样无油，因为它必须要一些副原材料或是发酵技巧来做到软的规定；而它又有软欧包的规定，因此不可以只在外观设计层面象硬欧，配制层面也应当有点欧式古典面包的模样，它可以有糖、有机油、乃至有蛋，但相比而言这种副原材料的量得用得少一些。