淋面是一种烘焙专业术语，是烘焙中的一种蛋糕装饰设计手法。它是为蛋糕增添光彩的一道关键工艺流程，也是有维护蛋糕绵软材质的功效。而焦糖淋面是用白糖和其他原料来制做的淋面，口味与众不同，层次感出色。这也是淋面中务必把握的淋面方法之一，因而小伙伴们赶紧来一起学习吧！

一、焦糖淋面的主要用途
关键用在焦糖慕斯蛋糕的表层，起装饰设计装饰的功效。

二、焦糖淋面的制做流程
需要原材料：淡奶油：150g；巧克力：60g；糖：125g；水：50g；吉利丁：5乘4；镜面果胶：100g
制做流程：
1.把吉利丁隔水溶化，用蛋抽翻拌；
2.将淡奶油用电滋炉小火（500|800）烧开
3.把巧克力切小点添加到烧开的淡奶油中溶化（要是没有溶化就隔水溶化）
4.在电滋炉上熬红糖水至焦糖色，尽可能不拌和（不然糖会翻砂）
5.把淡奶油和巧克力混好的浆分批添加红豆糖水和融化了的吉利丁并翻拌
6.最终添加镜面果胶翻拌，这就做好了啦。

三、焦糖淋面的要留意的几个问题：
1.淋面酱的储存和应用
淋面酱可以放3-5天，放冷藏。每一次用的情况下，取下你需要的分量，剩余少量的泥状可以用均质机来消泡，使它更为丝滑。

2.淋面酱的汽泡问题
淋面情况下最好是先用电动搅拌机来搅拌，让它越来越更为匀称，假如用手打搅拌机就会带许多气体进来，还会继续有很多汽泡。假如淋面有很多汽泡，非常简单的法子是将淋面酱加温至溶化无颗粒物情况，拌和排热，当气温降到28℃时，狂震器皿，除去汽泡再用于淋面。

3.淋面的砂浆稠度
做淋面时，淋面砂浆稠度要掌握好。淋面溫度越低越稠、淋上来越厚，溫度越越高越稀淋上来越薄。太厚会造成淋面味儿提高抑制慕斯自身的味儿，过薄很有可能挂不住而落下。

蛋糕淋完后色度维持8-10钟头，假如发觉它越来越昏暗是常规状况，淋面蛋糕最好现做现吃，不可以冷冻留宿，不然很有可能就不容易那麼好看了~