欧包是中国人给欧式古典面包起的通称，在其中类型有很多，口感、外观设计、作法都有很大的不一样，有些人禁不住疑惑“为何有一些欧包內部机构孔眼非常大，有一些却细致细密，究竟哪一种才算是真正意义上的欧包呢？”今日大家就用面包的內部结构做为归类，从：大气孔结构、细密结构、起酥结构、柔软结构四个视角来给大伙儿解释一下。

一、大气孔机构的欧包
在大气孔机构的面包里，极具象征性的就是法国的法棍面包和意大利的恰巴塔了。他们俩，一个有点像棍子，一个有点像凉拖，全是大家外出居家必备良品。法棍面包和恰巴塔的制做秘方，大部分是低油乃至没有油的，因此她们的表皮就防止不上“硬”这一特性，这时假如结构扎扎实实，便是“硬上加硬”、无法通道。聪慧的面包师让內部结构产生大裂缝（保存发酵全过程的绝大多数汽体），面包芯绵软，里外口味产生比照，有嚼劲。

大气孔的欧包一般水分含量都非常大，基本上是70%发展。提升水分含量是协助面包产生大裂缝的好方法。水分含量80%和60%的法棍面包，结构会大不一样。此外，留意翻面技巧、尽可能不毁坏汽泡，翻面可以让水面筋产生得更强、牢固，让汽体不走掉。再相互配合上打蒸气烤制等方式，都有益于面包胀大，产生大孔眼机构。大气孔机构的面包，由于几乎无油低糖，又不附加添加别的口感辅材，只运用长期发酵来弄出小麦面粉原本的麦香气，常常会被做为正餐，配搭浓烈的酱汁和汤，味儿爽口魔幻。

二、细密结构的欧包
针对大气孔的面包来讲，碱水面包、贝果等这类的欧包，机构是紧致细密的。这类面包，一般也是低油低糖，乃至无。水分含量非常少，基本上是50-60%上下，超出65%就出不了扎扎实实的口味。总体不会像法棍面包那般硬实，但吃起來是柔韧性有嚼劲的口味。并且为了更好地维持这类柔软的独特口味，面粉发酵時间也会操纵得很短。
贝果的独到之处，取决于“先煮后烤”：烤制前应历经糖水煮制的流程，让面团的外边一部分先被开水烫熟糊化，产生一层壳后，再烤制贝果內部就不容易过多鼓起，这也是它有着机构扎扎实实而咬口柔韧度的首要缘故。贝果可以立即食用，还可以割开夹上肉和菜制成三明治，都十分美味可口。而食用碱面包就更独特了，面团烤制以前，必须泡浸烘焙碱水，让制成品外皮程柔亮的深棕色，烤完后吃着又有这股食用碱的尤其香味。德国人喜爱把它当做零食或是下酒小菜，觉得它可以中合啤洒的酸性。

三、起酥结构的欧包
起酥类欧包，例如丹麦和可颂，会在普通面团（普通吐司面包面团、普通甜面包面团等）的根基上，折叠式入大约面粉量50%的油脂（黄油），真是美味可口的热量定时炸弹。取得成功的丹麦/可颂，层级比较丰富，吃起“嘎滋嘎滋”酥得掉渣，并且随着着浓香的黄油香味，足够使人忘掉内疚感，根本停不下来。起酥面包的制做，必须油脂和面团不断重合，烤制时，每片面团中间的油脂加热溶化，把面团逐层分离，产生了千层松脆的实际效果。全部制作过程，针对温控和折叠式技巧的规定十分高，一不小心便会发生混酥、渗油等问题。

四、柔软结构的欧包
这类面包，由于进入了很多的生鸡蛋和油脂，吃起來绵软得像云彩，味儿甘甜浓厚。
潘纳朵妮来源于意大利，丰富多彩的干果、盈润绵软的面包体、高雅的法式马卡龙千层酥皮，最合适圣诞时一家人共享。布里欧修是十分經典的法式风格面包，被称作面包中的皇室，它香气馥口味绵软，归功于很多的生鸡蛋和黄油。不一样版本号的布里欧修含油率各有不同，穷版：黄油成分仅为23%；中产阶层版：黄油成分为50%；有钱人版本：黄油成分为87.7%。黄油含量50%的布里欧修吃起來浓厚、润化、柔软，余韵十足。

欧包的类型丰富多彩、做法多种多样，无法用一篇文章表述深入。要想做到好看、美味欧包的小伙伴们，可以挑选专业的西点烘焙学校专业化学习培训哟~