一、什么叫慕斯？
慕斯是英语mousse的音译，它是一种以鲜奶油，果胶，鸡蛋黄，糖为基本上原材料的椰奶冻式的甜品。事实上，慕斯中没有小麦面粉，并谈不上是蛋糕。但人们通常会在慕斯层正中间和底端垫高蛋糕，变成慕斯蛋糕。那样做可以清除单纯性慕斯层的油腻之感，给顾客产生多层面的味蕾感受。

二、慕斯的原材料有哪些？
制做慕斯的原材料关键有牛奶、淡奶油、糖、吉利丁片、鸡蛋黄、水果泥、酒等。

1.牛奶
牛奶是产生慕斯体内最基本上所必须的水份，用牛奶目地是提高口味和质量。假如用平常的水来替代牛奶，尽管可以制做但在口味，口感上比不上牛奶。尤其是冻之后內部会具有非常大的冰结晶（冰渣）。
2.淡奶油
添加淡奶油可以提升慕斯的纯天然奶香味，另一方面还能够使慕斯的口味更加细致。通常，大家采用动物奶油，这是由于动物奶油奶脂防成分高，而植脂奶油味儿稍逊，沒有浓厚的奶香味。
3.吉利丁
吉利丁是慕斯制做中最不可缺少的基本原材料。
4.糖
糖份在慕斯体中，可促使体系更加细致而绵软，更颇具布丁状的优良延展性。糖的吸水性强，有利于慕斯体内发的水份不容易快速的外流掉。
5.鸡蛋黄
有一些制做慕斯的配方不是加上鸡蛋黄的，也有一些配方是整个鸡蛋的。但小编觉得，还是只加上鸡蛋黄的慕斯口感最好是。这是由于鸡蛋黄具备不错的凝结力和乳化作用，促使慕斯体的平稳而且调整动物胶脂过度弹性。换句话说鸡蛋黄在慕斯的制做中具有了特有的与众不同的水解作用，这一水解作用来自于鸡蛋黄中的一个成份：卵磷脂。
6.水果泥
水果泥的加上给慕斯蛋糕产生不一样的清新口感。在慕斯制作过程中，假如加上酸性比较大的水果泥，（例如芒果泥）提议把水果泥加温。降低其酸碱性。
7.酒
慕斯的制作过程中，提议加少量（10mL上下就可以）酒，例如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给鸡蛋黄除菌，而成提升慕斯的口味。自然，假如您是做给小朋友吃，那么就无需加上了。

三、做慕斯为何要加淡奶油？
做慕斯蛋糕时，淡奶油要打进6成左右。在慕斯加工工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的功效。也有具有使慕斯有弹性和体积彭大的功效。如淡奶油沒有打发立即添加得话，那麼一样是水相的淡奶油不能之中具有增稠添充的功效。一般情形下，假如淡奶油沒有打发而造成慕斯浆太稀得话，是没有办法弥补的。仅有再次调料制做。假如淡奶油打的偏硬也不好，会裹入太多的气体而造成慕斯的味道不是很细致不足滑爽，会出现裂缝感，那样也影响质量。但是，这可以隔着温开水，使料浆中鲜奶油由于加热汽化（再次变为水相，就不可以持气了），再根据轻轻地的拌和，使慕斯浆修复到所须的砂浆稠度。

慕斯与布丁一样归属于甜品的一种，其特性较布丁更绵软，入口就化。制成品提议储放在2-4℃自然环境中。