翻糖常见于蛋糕和西式糕点的表层装饰设计，是一种工艺性能较强的蛋糕。将翻糖遮盖在蛋糕体上，再以各种各样糖塑的花瓣，小动物等作装饰设计，做出的蛋糕好似装饰物一般精美、绮丽。比淡奶油装饰设计的蛋糕储存时间长，并且好看、立体，非常容易成型，在造型设计上充分发挥室内空间较为大，是海外最受欢迎的一种蛋糕，也是婚宴和留念日时通常应用的蛋糕。论口感，很有可能过度甜了，可是其延展性特别高。可以说，全部你可以想像到和想像不到的立体造型设计，都能根据翻糖加工工艺在蛋糕上一一完成。今日就来学习一下制做翻糖蛋糕的新手入门专业知识吧！

一、翻糖的种类
做翻糖蛋糕最首要的便是翻糖了。依据应用场合的不一样，翻糖可以分成：

1.翻糖糖膏/糖皮：价钱较划算，质较为软。一般用于做遮盖蛋糕的糖皮。

2.甘佩斯：价钱稍贵，材质稍硬。非常容易造型设计，合适制做精美花卉。

3.塑形翻糖/造型翻糖：牢固、略微有延展性。干燥后的制成品十分的硬实坚固。常见来制做各种各样小动物、角色、器材的造型设计。造型翻糖放进沸水后混合成粘稠液态，还可以做为翻糖黏合剂胶应用。

4.蛋白糖霜：又被称为美式糖花，关键用于蛋糕裱花，比淡奶油花牢固，储存时间长自然，其观赏性超过其服用使用价值。

以上四种翻糖的成份配方不尽相同，但针对人们而言，主要表现出的差别实际上便是硬软水平、可塑性、及其成形后的稳固水平不一样。每一种翻糖都是有自己的不一样配方，可以自身买原材料制做，还可以订购现有的。

二、翻糖原材料的存储和制成品的存储
1.翻糖原材料(包含翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用两层保鲜袋包囊好，放到密闭式的密封罐中，在遮光的通风处储存。不然会毁掉、干掉就无法再用了。
2.制作过程中也要留意，等候塑型的翻糖也需要立即盖好避免与气体长期触碰。
3.翻糖糖膏在溫度很低时较为难实际操作，可以放到微波炉加热里用低输出功率稍微加温。
4.搞好的翻糖制成品放室内温度直到干躁发硬就可以。不可以放到电冰箱里，由于电冰箱中有水蒸气，翻糖会消化吸收水份而逐渐潮湿。
5.搞好的翻糖制成品时间长了会出现褪色状况产生，但也依然可以放好长时间的。

三、翻糖的防沾
制作过程中，翻糖会很粘不易实际操作，因此通常大家采用下列防沾对策：
1.应用防沾专用工具。包含防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2.粉扑。自身DIY还可以，用一块小毛巾或是纸巾包上糖粉和玉米面粉，随后用皮筋儿扎牢，再找一个器皿就可以了。做糖花的过程中可以用粉扑拍砧板或是操作台，就能防沾了。
3.操作之前手里涂上白油，最好固体状的。动物油味儿略重，黄油会直接影响到色调。

四、翻糖的上色
翻糖上色要用专门的翻糖色素，用的比较多、在中国也很容易购买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是泥状的，Americolor较为水状一些，依据自己爱好挑选就可以了。

给翻糖上色一般有二种方式：
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中兑出必须的色调；另一种方式，立即选购染好色的翻糖。若不是要想的色调，可用一小块有色板块的与一大块乳白色的混和揉匀就可以。由于染好色的翻糖在中国并不是非常容易购买到，因此大家一般选用第一种方式。这儿必须提示一点的是，翻糖里加上的色素越多，翻糖的延展性就越差，因此要是必须把翻糖染上很深的色调，最好是立即选用深色的色素，或是在整形进行以后，再把色素加入服用酒精，在表层湿刷着色。选择色素色调的情况下，若费用预算比较有限，可选红黄蓝三个基本色等，以后再配制。假如一些色调常常要应用，可购现有的。此外，一些深色的不易配制的色素也务必要配置，例如黑色、咖色等，由于这种都难以用别的颜色调配出去。