你是否还记得刷爆朋友圈的彩虹蛋糕吗？尽管并不是赤橙黄绿色蓝靛紫都是有，可是少那麼一二种色调，也是美到爆啊有没有！也有被称作气场女神的红丝绒蛋糕，无论是在影片或是实际婚宴中。都用其奢华大方的女神范前去镇压整场，红得别具匠心！也有简约而不简单的渐变色蛋糕，清新自然的楷模了啊！这种全是蛋糕烘焙圈中靓丽的景色，殊不知他们则是铸就这种景色的大艺术家——食用色素。

在色素协助下，可以让产品反映个性化和设计风格，可是也有很多人经常搞不懂哪些材料必须用哪一种色素，今日咱们就来聊一聊食用色素那些事~~

一、不一样种类色素的分析

1.液体色素
这类水为基本的色素通常在出现在小烘培店的仓储货架上面（这样的事情发生在海外，并不是中国）。他们通常是装在挤瓶里的，外盖看上去像个矮子的遮阳帽。
优势：
非常容易着色，由于不稠厚，因此可以，渐渐地将色调调成自身喜爱的模样，让事情看上去清新自然，合适许多种类的材料。
缺陷：
以水为基本，加上之后很有可能要用时及其更改配制。尤其是添加的色素的量尤其大，且想根据色素做到很艳丽的十分明显的深色（例如红丝绒蛋糕），用这类色素水分成分太多有可能会对配方有影响，谨慎使用。

2.胶状色素
胶状色素通常装在小瓶子里充满了黏性，归属于较为厚实的疑胶型，这一材料来自里边的甘油或是玉米糖浆，并且比液态色素浓缩得多。
优势：
稠厚，即使非常少的量也会出现大不一样的实际效果，一点点就会有很艳丽的色调，较为经久耐用，一点就能造成很艳丽的色调。胶状色素带有的液态量较为少，因此更为适用这些必须很多色素的蛋糕及其糖块和糖霜。
缺陷：
这类胶制跟一些较为硬的点心面糊难以结合，会发生一些大理石纹，为了更好地让色素融进来的混和通常会造成制成品造成更严重的花纹。

3.膏状色素
界定：
一种十分稠厚和浓缩的胶状色素，胶状色素可以根据小挤瓶挤出，而这些材质十分厚（并不像一般的那些胶状材质），每一次只必须一点点，你只需用木签挑一点点就可以上色，通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。
优势：
由于每一次只要用一点点来上色，因此十分经久耐用。
缺陷：
非常容易过多，一不小心便会进行一个太过鲜丽使你尴尬的蛋糕，例如绿到变黑。有一些红色色素会危害蛋糕烘焙物的口味，虽然生产厂家给予无气味的红色系可以挑选，但发现置放几个小时后色调会出现很些转变。

4.色粉
一种完全干躁的粉末状染剂，沒有加入一切液态。
优势：
这类色素合适那类不可以加上一切水分的蛋糕上色，因为它干躁，因此不需要像用别的种色素那般担忧会发生水分。
缺陷：
非液态，难以溶解稠厚的面糊或生日蛋糕面浆中。

5.纯天然色素
与合成色素反过来，这种色素是由纯天然原料获取的，例如：淡黄色来自于姜黄，橘色来自于红萝卜，而红色来自于甜菜。
优势：
比食品类色素更健康，并且更合适这些易皮肤过敏的人，由于这类色素里沒有加上甘油和玉米糖浆成份。
缺陷：
这类色素较为难购买到，并且比生成色素要贵一些，与此同时比一些人力色素色调相对性淡些，并不是那艳丽，如果说你需要个用纯天然色素做彩虹蛋糕相对而言较为艰难。

二、色素种类及应用领域

1.液体色素：
不适合：深色面糊；
适用：糖霜、面团；
2.胶状色素：
不适合：硬面团；
适用：面糊、鲜奶油、裱花、翻糖、马卡龙、糖块、糖霜；
3.膏状色素：
4.颜料：
不适合：面团、面糊；
适用：水晶糖、朱古力、马卡龙、蛋白霜；
5.纯天然色素：
不适合：鲜丽装饰设计
适用：低敏甜品

三、常见问题
1.胶状和膏状里会分油溶性和非油性，朱古力最好用颜料，若想用色素务必要用油性的。
2.干佩斯和糖霜不可以应用含甘油glycerine成分的色素，会使其材质松脆。
3.中国有的人会用些自主创新的方式，例如裱花加色粉，假如实际效果非常好，那也是可以的。
4.能无需色素尽可能或是别用，有一些国家针对宝宝食品一些色调全是禁止使用的。
5.马卡龙补充说明：色粉也分成水溶和水溶性的。水溶色粉合适马卡龙上色也合适朱古力上色。制做法式马卡龙为何色粉比色膏更强用？由于色素膏里的甘油等成份，会导致打发蛋白一定水平的不稳定。