法国有一句俗语是那样说的，“所有的香气中，面包的香气最香；所有的味道里，盐的味道最美。”不清楚你是不是有那样的历经，通过烘焙坊的情况下，觉得气体被浓醇的面包气场塞得满满登登的，那散发出的香气令人禁不住咽口水。但是大伙儿明白为何面包会释放出这般诱惑的香味吗？难道说加上了香料香精么？今日，小编就带着大家来一起揭密面包香味的秘密！

面包怎么会香？

面包在烘焙的历程中，表层会变为黄棕色，渐渐地释放出迷人的香味，这就表明，香气物质是面包加温操作过程中的物质。这一全过程有一个十分好听的名称，叫“美拉德反应”。这一反映全过程比较复杂，简易而言，便是面包中含羰基化合物与含羟基化学物质的反映，产物便是各种各样具备香气的物质。当这种物质释放到空气中，大家便能嗅到面包的香气。凉面、炒花生米和葵瓜子等释放出芬芳味道也是一个道理。因此结果便是：烤面包实际上彻底无需附加香料香精就能释放出迷人的香气。

一滴香料，还可以让香气浓厚

自做的面包除开在烤制时飘散自然的谷味，品味起來实际上并沒有尤其别的香气。即使应用添加食品级牛乳香料，制成品吐司面包的香味都不太浓厚。一般烘焙坊的配方里都是有添加香料，因而香味才会时时刻刻都如出炉般浓厚。市面上香甜可口的面包、土司面包若有浓郁香味，基本上全部都是加上人力香料而致。

如何自做出香气迷人的面包？

要是没有当代食品科学的具体指导，好的面包加工工艺便是无节制的瞎撞，撞倒一个香气与众不同的配方，那么就变成家传秘笈，倘若你要想面包香气越来越浓厚，实际上也不是难以达到的事儿。

一、糖
糖是美拉德反映的中坚力量，食材的粽色和与众不同香气都得益于“糖”。烘焙食材中较常用的糖有白砂糖、绵白糖、红糖这些。一般来说，2%的糖就足够提供面粉发酵，而剩下的糖则用以面包的上色及香气化学物质的造成，糖越多，面包外皮上色越快，烘焙香气越浓厚。

二、温度
热量对面包产品的品质拥有至关重要的危害。若温度过高，面包外皮太早产生，但內部仍未熟，都没有面包香气。若温度过低，则烘焙時间会拉长，面包的香气物质也会蒸发掉许多。一般面包烤制温度操纵在190-230℃为好。

三、時间
烘焙時间的长度对面包的吸收率和面包色、香、味的产生有一定的影响。面包的品质越大，烘焙所必须的时间段越长。小面包的烘焙時间多在8-12分钟，而大面包的烘焙时间能长达1小时。适度地增加烘焙時间可使面包的糊精、复原糖、水溶性物提升，能够更好地产生美拉德反应，使面包变香。

以上三层面是影响面包香味的三大主要因素，但还需要考虑到别的多种因素，例如和面的时长也可以危害面包的香味，在这儿也不一一详说，有感兴趣的可以自已去发掘。