把一大勺慕斯蛋糕塞进嘴中，冰冷的鲜奶油一下子就化为了温暖的，含有淡淡的奶酪香气的蛋糕底，十分诱惑，软绵绵的蛋糕中夹着甜美的淡奶油，香嫩浓厚，入口就化，美味可口无比！慕斯的口味是认可的入口就化，尤其遭受甜点达人的亲睐。可是要想制做出上品的慕斯蛋糕，并没有你想的那样简单~今日小编收集了一些制做慕斯蛋糕常常会碰到的问题：

一、原材料篇

1.慕斯糊中原材料的占比？
我们可以把慕斯分为2个一部分，一是淡奶油部分，二是辅材一部分（除鲜奶油外的任何原材料）。慕斯蛋糕最美味的地点是浓浓奶香味而不是苹果酱或朱古力啥的，因此不可以舍本逐末。以六寸圆模的慕斯来讲（一般用两块戚风蛋糕片做隔层），淡奶油的量一般为125克，辅材的量操纵在100克上下为宜，要不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。喜爱慕斯口感更Q一些的同学们可以增加明胶的量，可是我觉得这一明胶的量是慕斯蛋糕的较佳使用量。八寸的药方按六寸的二倍量做。也是有充分必要条件，针对巧克力慕斯而言，假如辅材中富含很多朱古力，那麼吉利丁的使用量就需要少，绵白糖的量也在不断地改变中。

例如：牛奶口感的慕斯跟朱古力口感的慕斯，绵白糖的量便会适度的调节。牛奶尽管有糖度，但有酸的口味放绵白糖的情况下还要比朱古力口感的略微加多10或20克，朱古力自身含糖量就非常大，尽管有纯牛奶的调合，但也是不可以比牛奶口感放的多。糖度大的慕斯，略微多吃一口便会使你感觉很腻。

2.做慕斯时，消磨淡奶油和辅材混和的阶段，必须注意什么？
很多人把全部准备好的原材料一一混和就感觉可以。实际上，非是全部慕斯糊都可以那样做，有一些材料务必要筛粉后才会做到细致的口味。而辅材在制冷的情况下溫度很重要，溫度越越高越会越稀，相反，溫度越低，辅材便会越稠，因此一般会操纵在40℃以内的情况下添加淡奶油实际效果最好是。

二、方法篇

1.慕斯糊过稀或过稠该怎么办？
夏天慕斯糊搞好后很多人都感觉很稀，此刻千万不要立即倒进模貝中，不然蛋糕体便会在模具中浮起来。大家应当把过稀的慕斯糊放进冷藏数分钟，等略粘稠的过程中再拿出来切拌匀称倒进模具中。在冬天通常刚搞好没多久的慕斯糊还没等倒进模具，便会彻底的凝结起來，这时可以把装慕斯糊的器皿放到并不是很热的开水中隔水加热几十秒（实际可以按照自身凝结的水平来决策時间），再拿出来切拌匀称放入磨具中就可以。

2.慕斯蛋糕不凝结该怎么办?
拿出来，把液态一部分原材料倒出去，和蛋糕体一部分分离出来起来，加一些溶化明胶液态切拌匀称就好了！并不是大力拌和，柔和和匀就可以了，倒回去，再次冷冻！

3.怎么判断慕斯中淡奶油消磨的状况呢？
（1）添加细砂糖后用打蛋器中等速度消磨，逐渐是彻底的液态，伴随着打蛋机的搅拌渐渐地的会越来越粘稠，再次打发，液态会彻底消退，发生的是略微扩张后的面糊，再稍稍打发，渐渐地便会发生并不是很明确的花纹，把打蛋机提到，滴下的鲜奶油液印痕不容易迅速消退。
（2）把搅打过的淡奶油连铁盆一起略侧面一边，假如淡奶油以很迟缓的速率流入水盆的底端，就表明合适用来做慕斯。淡奶油不用消磨到一点都不容易流动性的情况。假如打到了可以再加上一些没消磨的淡奶油，稍微切拌就可以。

4.慕斯糊的配方伴随着时节和温度差的关联，吉利丁的成分也需要作适度的修改，那麼怎样操纵药方中的量呢?
如果是夏季，配方中的吉利丁片适度的要多提升一片（5克）或半片（2.5克），才可以确保慕斯糊不容易由于溫度高而软榻。反过来在冬天就可以适度的降低一片（5克）或半片（2.5克）。如今销售市场上也有一种吉利丁片是2.5克每一片，那样就需要自身转换一下片数。如果是进口的吉利丁粉，凝结力比吉利丁片好些许多，在采用的情况下量可以合理比块状降低三分之一左右。

吉利丁片在应用前务必在凉水（最好凉水）中泡浸绵软了才可以应用，而且只需融化了就可以充分发挥了。吉利丁粉在采用的那时候要适度的放水，这一水的量不可以过多，一般加吉利丁粉量的二倍上下，假如水放多便会危害凝结力。

5.如何保证极致出模？
很多人慕斯出模后边沿都没有很整平，许多作法里都会提到用热手巾或者吹风机来出模。热手巾的不行之处就是不可以使全部模貝的边沿都能很及时的敷热到。吹风机用的情况下用中等顺着模貝的边沿一圈圈的吹，直到拿手轻轻地的往下拉能轻轻松松滑下就可以。千万别强制性的去往下拉模貝，要不然会出去不完善的边沿。假如感觉出模后蛋糕边沿有点儿变软的模样就先放入冷藏数分钟再次实际操作。