蛋糕胀大关键的关键因素是运用拌和时在面糊中搅拌引入很多的气体，因而针对不一样的搅拌装置，拌和速率都是有较大关联、一般蛋糕拌和分成5种不一样的拌和方式，各种各样秘方的成份不一样，所必须的蛋糕体积尺寸，及其内外部机构的紧松，来应用不一样的拌和方式。

一、 糖油拌合法
应用糖油拌合法的作用使烤出去的蛋糕体积比较大，而结构绵软，最先把秘方内的糖和油放进拌和主缸拌和，使糖和油在搅拌全过程里能结合大量的气体，再把秘方中的其他原材料添加拌和匀，需要比较大容积的蛋糕时，可以选用糖油拌合理合法。

1.应用桨状打蛋机将配方中任何的糖，盐油和面倒进拌和缸，用中等速度拌和10分鐘上下，直到全部拌和糖和油膨松呈绒毛状，将设备终止旋转把缸底未拌和用刮板拌和。
2.蛋分2次添加，第一次早已添加糖和油中，每一次添加情况下务必终止设备，把缸底沒有混合的刮匀，拌和后无颗粒物存有。
3.奶粉融进水面粉与发粉筛粉，分3次添加混合物质内，每一次添加时运用低速档，将添加以后干性原材料搅拌均匀光洁，随后将拌和终止。

二、面粉油脂拌合法
面粉油脂拌合法的作用和实际效果与糖油拌合法基本相同，但经面粉油脂拌合法的面糊，所作出成的蛋糕比糖油拌合法更加绵软，结构更加细致。需要结构细致而绵软的蛋糕就选用面粉油脂拌合法，但是应用这个方法时，配方中油的使用量务必在60%以上，太少时面粉将非常容易出筋，无法得到应该有的实际效果。

1.将面粉、发粉筛粉，与全部的油一起放进拌和缸，用桨状搅拌装置拌和一分钟，使面粉油脂混和后改中等速度打发，在拌和流程中务必先终止设备，再把缸底无法拌和到的原材料用刮板刮匀，随后打发膨松，必须十分钟上下。
2.配方中的盐和糖添加早已打发好膨松的面粉和油内，再次用中等速度拌和消磨，3分鐘左右，务必在拌和一次，
3.应用中等速度将生鸡蛋分3--4次添加，每一次加生鸡蛋务必将设备终止将缸底面糊搅拌均匀。
4.最终添加奶、水，慢速度拌和，直到全部的糖颗粒物彻底融解。

三、两阶段拌合法
两阶段拌合法和糖油拌合法，糖油拌合法方法更为简单，但是假如在面粉筋度太高时，或是粉心之外的面粉不适合应用，由于面粉易出筋，拌和方式

1.将全部的干性原材料包含小麦面粉、糖、盐、奶粉、油脂等所有，及其全部的水，一起加在拌和主缸，先用搅拌装置慢速度使干性原材料混和，不要是使原材料飞出去，再改成中等速度拌和3分鐘上下，把设备终止，将缸底原材料刮匀。
2.所有生鸡蛋和水一起混和，用慢速度渐渐地添加第一步，中等速度拌和3分鐘上下，待所有加满后设备终止将缸底刮匀，在改中等速度搅拌均匀。

四、糖水搅拌法
应用糖水搅拌法，原材料颗粒物较为粗的情况下，可以选用。由于糖水搅拌法，应用钢丝球穿着打扮器用迅速拌和，因此面糊在拌和流程中可搅入大量的气体，配方中的发粉使用量和别的拌和法减掉一二成左右，糖水搅拌法特性是：
1.非常容易使面糊造成乳化作用（水份和植物油脂混和一起）
2.拌和流程中可使面糊造成很多的汽体。
3.除开以上2种搅拌法再拌和流程中需渐渐地的刮净缸底的面糊，其拌和全过程。
4.将配方中任何的糖和糖量的60%的水放到拌和主缸用钢丝球迅速的消磨一分钟，直到所有溶化才行。
5.将全部的干性原材料与油添加第一步的糖水内，用中等速度拌和至匀称光洁。
6.剩下蛋糕水一起添加，再次中等速度搅拌均匀。

五、直接法
直接法便是把全部的原材料一起添加拌和缸，搅拌時间和速率操纵面糊的首要要素，其最大的的权益便是省人力省时省力，比别的拌和便捷，直接法因拌和的面糊份量不一样，因而拌和速率难以明确拌和時间。用直接法拌和应用钢丝球打蛋机，由于钢丝球非常容易使面糊内的各种各样成份迅速的调合匀称，快速拌和流程中拌和较多的气体，空气使面糊有胀大功效，应用直接法拌和，应留意面粉务必是低筋面粉，油脂延展性好，不然不仅面糊非常容易出筋并且油呈颗粒，没法与别的原材料翻拌，无法得到理想化的实际效果。