最开始的甜甜圈实际上并沒有洞，反而是圆鼓鼓的一坨面团。那样的面团在烹制的情况下，非常容易发生外边炸过分而中心一部分还没熟的状况，因而我们逐渐在面团中切出来一个洞，使其遇热更匀称。

1.甜甜圈（多拿滋）因配方内常用的彭大原材料和面团的特性不一样，一般可分为酵母发醇（面包）甜甜圈、蛋糕甜甜圈和以上二种面团和面糊搅拌的大麻花甜甜圈等三种。

2.大麻花甜甜圈的配方沒有一定的规范，我们可以把蛋糕甜甜圈的配方，添加小麦面粉量15~20%的甜面包面团。较多可以用三分之二的蛋糕甜甜圈面糊和三分之一已发醇过的甜面包或酵母甜甜圈面团，也一样可以作出质量优良的甜甜圈。

3.面包甜甜圈所采用的原材料与一般甜面包完全一致，但配方却与甜面包不一样。许多面包师为了更好地节约实际操作時间，大部分喜爱在做甜甜圈时候下一块甜面包的面团操作。由于甜面包的配方中含过多的糖和油，甜面包面团制做的甜甜圈无论表面、样子、內部结构、色调也不符合规定，特别是在制成品制冷后延展性非常大。最先糖过多受热油后，焦化迅速，促使商品色调过深，结为一层硬皮，而面团内的油，碰到大锅里的滚油，也会从面团内外渗，与滚油掺在一起，使炸出去的甜甜圈既油腻感又不可以维持完全的样子。因此做甜甜圈的配方，应当较甜面包面团含有的糖和油有效成分略微少一点。

一般酵母甜甜圈的规范配方如下所示：原材料及百分数（%）
高筋粉70%、低筋粉30%、绵白糖8%~14%、盐1.5%、发孝粉2%、婴儿奶粉4%~6%、生鸡蛋10%~14%、油8%~14%、水40%~45%、酵母4%~6%

4.温度的操纵，一般油腻甜甜圈的溫度大多在180℃，操纵温度最好的办法便是在锅中应用体温计。要是没有体温计就用下列方式来检测温度：把甜甜圈放进锅中沉下去了便是超低温，如果是先往下沉又立刻浮起表层便是中温（170~180℃），要是没有下移，就是这样炸到变色便是高溫（190~200℃）。

5.甜甜圈应用的原材料除开一般面包常用的原材料外，可酌量加上蒸熟的红薯、马铃薯、黄豆粉、全麦粉、可可粉等辅材来制成多种不一样味道的甜甜圈。

6.油炸甜甜圈的油：习惯性上一般选用流食的沙拉油，由于由流食油所炸出去的制成品制冷后在表层带有一层油腻感的感觉，因此选用固态油脂较为理想。用于炸甜甜圈的油为起酥油，制冷后会出现松脆的口味。用的那时候要先加温固态的起酥油，直到彻底变为液态后再应用。

7.油炸完甜甜圈的油，每一次炸完后，可用两根青葱或几块土豆丢进油内，使消化吸收油内不好的味道。经过虑后的油应用时最好是再加上一部分新鮮油脂，那样可使油脂常常维持新鮮和清理。