七、海棉蛋糕时生鸡蛋难以打发

1.搅拌缸或搅拌器有油；
2.生鸡蛋不新鮮；
3.蛋溫度太低（可将生鸡蛋溫度加至40℃）；
4.搅拌缸很大，而生鸡蛋却非常少；
5.鸡蛋黄已造成胶质（必须冷冻来处理）；
6.添加了油品香料与生鸡蛋一起搅拌；
7.搅拌机速率很慢；
8.假如在冬季，蛋在升温时被烫熟；

八、制做的重油蛋糕为何有点硬？

1.配方内糖和油的剂量太少；
2.配方不平衡，蛋的使用量过多（蛋的使用量不必超出油的10％）；
3.面浆搅拌不足松发。

九、重油蛋糕常常在烤制时非常好，一出炉即收缩？

1.配方内有机化学膨大剂太多；
2.搅拌太久；
3.蛋的使用量不足；
4.糖和油的使用量过多；
5.面粉筋度太低；
6.在烤制并未定形时，蛋糕模具形变或有其他的振动。

十、制做的重油蛋糕表层常常有乳白色色斑

1.配方内糖的使用量过多或颗粒物太粗了；
2.偏碱有机化学膨大剂使用量很大；
3.烤制时温度控制太低；
4.搅拌不足充足；
5.面浆搅拌不匀称；
6.面浆搅拌后的环境温度过高；
7.液态原材料使用量不足。

十一、燃料油蛋糕表层正中间突起太高

1.搅拌太久，导致面粉出筋；
2.配方内软性原材料不足；
3.面浆太硬，总水流量不够；
4.常用面粉筋都太高；
5.烤制时温度控制太高；
6.生鸡蛋的剂量太高；
7.面浆搅拌后溫度过低；
8.面浆拌得不足匀称，用的油脂溶点太低。