法国面包愈来愈被中国人认同，与此同时拥有大量的销售市场。实际操作法国面包全过程中多多少少会碰到困难，指南君梳理了3个疑惑，期待对各位有协助。

一、法国面包里侧紧致厚实，怎样实际操作才可以获得理想化的实际效果?

假如法国面包的面包里侧过度厚重，是由于面包里侧一部分的汽泡多而细致。有下列4个缘故可以考虑到：

1..面包面团过度绵软。

2.面团的拌和全过程力度过强，或是時间太长。因而面团中的面筋结构生长发育过多，产生了很多细细的气泡。

3.面团的发酵不充足。面团中的汽泡内的汽体份量不够，因此汽泡自身的体型就不大。

4.面团在卷圆、成形的情况下，在其中的二氧化碳很多损害，造成面团越来越太过坚韧。結果便是面团的汽泡中二氧化碳容积不够，汽泡缩小。

为改进以上4层面的问题，大家应用直接揉合法来保证面团的品质。

1.参照面粉的慢煮水平与蛋白质含量，确保小麦面粉的吸水性不超过70%。

2.操纵面团的混和水平。参照应用的搅拌器的款式，应用较低转速比、拌和7-8分鐘就可以了。假如持续长期拌和，面团中的面筋便会过多比较发达。造成汽泡聚集，变为相近吐司面包一样紧实的法国面包。

3.面包的发酵不充足，通常是在第一次发酵的过程中沒有实现梦想的发酵实际效果。做为法国面包的参照标准，我们可以从面团的膨胀系数开展分辨——假如发酵后的面团容积沒有做到发酵前的2.5倍上下，就可以觉得发酵水平不足理想化。此外，还能够从面团表层的情况开展分辨——用手指肚轻按面团，相对性舒爽、沒有粘黏面团的情况才算得上非常理想化。

4.面团绵软、成形时，不必对其增加过多的铺平排气。不必对面团增加强劲的力量，反而是要一直维持柔和触碰的技巧。

只需留意以上内容，就可以改进相近吐司面包一样紧实的面包里侧，而作出法国面包特有的，充斥着大小不一、层峦叠翠的小气泡的面包里侧了。

二、法国面包的表层沒有好看的割纹，这是为什么?

面团在烤箱内造成烘焙状况，內部面团往上屈伸的全过程时会把割纹展开。假如面团在家用烤箱内的膨胀系数低，便会造成割纹不可以开裂。因此，作出伸展性保持良好的面团是产生好看割纹的前提条件。

在其中缘故可以梳理如下所示：

1.做法层面看来：与直接法对比，酵种法与液种法制做出來的面团具有更优质的水合反应，水面筋产生情况更强，伸展性更强。

2.面团稍硬一些的情况下，在烤箱内的胀大优点更显著。

3.蒸气较为少的情况下，割纹更非常容易开裂。蒸气越多，割纹的横切面处便会粘附上越来越多的颗粒水珠。这种颗粒水珠会造成强力胶一样的功效，阻拦割纹开裂。

4.面团的拌和时间长一些、强一些，面筋便会更为坚韧，变成控脾气强劲的面团。那样的面团会在之后的烘焙全过程中表现出强劲的胀大力，转化成好看的割纹。

三、为何出炉的法国面包表皮香酥，里边绵软紧实，但迅速就越来越表皮弹性十足，里边发干呢?

出炉的法国面包释放着一阵阵香味，面包表皮挺实美观大方，能激起吃货们的胃口。但只需静放一段时间，最先面包表皮便会逐渐越来越柔韧性。这是由于面包表皮自身十分干躁，非常容易汲取空气中的湿气。此外面包表皮还持续消化吸收着从面包里侧挥发出去的水份。反过来，伴随着面包里侧中水份的持续挥发，面包里侧会逐渐发硬。这一环节中，面包里侧主要成分的淀粉发生了β化反映，造成面包里侧发硬。就是这样，2~3钟头之后，面包表皮和面包里侧的情况便会彼此之间互换。

可是再过几个小时，面包表皮和面包里侧都是会逐渐发硬。其缘故取决于面包表皮和面包里侧中的水份挥发及其淀粉β化反映。法国面包通常为简洁的配方(少糖油成份秘方)，沒有植物油脂与鸡蛋的成分，沒有用于避免水份挥发的浮油，因此面包里的水份会以十分快的速率挥发消失殆尽。这就是为何与别的面包类型对比，法国面包发硬的速率更快。实际上，我们可以再次烤制一次法国面包，让它修复到出炉时的情况。简易表明一下操作步骤，仅作参考。

假如法国面包是储存在常温自然环境中的，可以先在表层喷一些水。随后放进加热到200℃以上(220~230℃就可以)的家用烤箱中再加温1~2分鐘。假如法国面包是储存在冰箱冷冻室里，最先用微波炉解冻，随后放进加热到200℃的家用烤箱中再加温2~3分鐘。假如面包早已被冷藏了，不用洒水就能立即放进家用烤箱加温。