蛋糕卷一直以来全是烘焙界的新宠儿，绵软潮湿的蛋糕体，包囊着各种各样口味酱汁或丝滑的鲜牛奶，配搭水果，让大伙招架不住！或许恰好是由于大伙儿对蛋糕卷的热爱和认同，才让许多甜品店，蛋糕店对蛋糕卷的造型设计与口感持续更新与自主创新。乃至目前市面上也出现了一些只卖蛋糕卷的店面，买卖好到令人艳羡。殊不知，看起来简洁的蛋糕卷，大伙儿或许都是会做，但想要做的优异，则是一件不易的事儿，因而也被焙友们列入了最非常容易车翻的食谱之一。

怎么样才能作出优异的蛋糕卷呢？那还要从蛋糕卷最易于发生的各类问题上谈起了！

一、蛋糕卷怎么会裂开？

蛋糕卷的裂开分成2种状况，一种是蛋糕总体裂开，另一种则是像浮云卷的表层裂开。最先大家看来第一种：总体裂开（ps:下列剖析仅限于配方没有问题的情形下）：

1.蛋白打发太过
蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕蛋糕的打发蛋白软一些，也就是大家所指的7成发就可以，提到打蛋机歪斜45度，会见到蛋清展现出一个小弯勾就可以了，假如蛋白打发太过，蛋糕体便会发生较为强大的胀大，造成卷蛋糕时发生裂开的状况。

2.出炉后当然制冷的时长太长
一般蛋糕体出炉轻震两下，便会让其当然制冷，等蛋糕体的溫度降下去大家就可以将蛋糕体叠成蛋糕卷了，可是假如长期的制冷，蛋糕体里的水份会被挥发，进而造成卷蛋糕时发生裂开的状况。

3.烤制的时间段太长
蛋糕体烤制時间太长，会伴随着水份的蒸发，表层的皮便会发硬，在卷蛋糕时很可能便会导致裂开的状况。因此我们要尽量减少烤制的時间，商用烤箱参照溫度：上火190℃，下火170℃，時间15分鐘上下。家用电烤箱参照溫度：上火170℃，下火：160℃，時间15分鐘上下（溫度、時间仅作参照，实际要按照不一样烤炉的火力点去调整）外皮发生橙黄色一般就可以出炉。

4.卷蛋糕卷时用劲过大
做蛋糕卷的蛋糕体一般都是会较为潮湿，绵软，假如在卷蛋糕的情况下，气力过大，就有可能会导致蛋糕体裂开的状况。因此我们在平常卷蛋糕时，技巧要柔和，选用折压提卷收的技巧，去进行卷蛋糕的过程。

5.包馅过少
包馅假如较少，卷蛋糕时便会发生折起来的状况，就很可能导致蛋糕体裂开的状况，因此平常大家卷蛋糕时，一定要留意包馅是否过少。

咱们再来解读一下，像浮云卷的这类外皮裂开是怎么回事：

1.容易上火溫度过高
容易上火溫度过高，表层的水份过多挥发，导致外皮扎实不足绵软，在卷蛋糕时很可能便会导致裂开的状况。因此在平常烤制时大家一定要留意上火的温度。

2.出炉后制冷的时长过长
假如长期的制冷，外皮便会先被吹干，很可能便会导致卷蛋糕时外皮裂开的状况。

tips：
1.卷蛋糕的蛋糕体不必过厚，提议把控在1cm-1.5cm之内，假如太厚，非常容易造成裂开。

2.卷蛋糕的技巧一定要柔和一些，视角不必过度弯折，选用折压提卷收的技巧，去进行卷蛋糕的全过程。

3.蛋糕体取出烤箱后，长期不卷，提议在晾凉以后，在上面翻一个蛋糕模具，那样可以避免水份的挥发，导致外皮裂开。