刚出炉的面包十分美味，松软爽口，但是在置放一段时间后，面包摸起来就越来越硬邦邦的的，有出现缩水缩小的状况，与此同时口味还很渣，比不上新鮮时绵软。通常大家将这样的事情称作面包老化，是在面包储存中产生的一个状况。

一、面包老化的缘故
面包老化就是指面包在储藏全过程中品质减少的状况，主要表现为外皮无光泽、香味消退、水份降低、淀粉凝沉、硬底掉渣、可溶性淀粉降低等。面包的主要成分是淀粉、蛋白、脂质等，在烤制全过程因其溫度不一样和存储時间、溫度的危害会产生一定的有机化学和物态变化，除此之外还会继续受水份、制作工艺、面包添加物等各种要素的互相影响，造成面包更易衰老。

二、怎样减缓面包老化
下面就需要进到大家最在意的问题了，该如何缓解面包的衰老，让面包的赏味期能更久呢？

1.面粉的挑选
面粉内蛋白越多，占比上相对性的淀粉成分越少，吸水量就越大，面包的体型扩大，面包老化的效率就比较慢。因此挑选一款蛋白质含量高的面粉很重要，高筋面粉就是非常好的挑选，高筋面粉中蛋白质量比中筋面粉好些，吸水能力更强，作出的面包老化速度比较慢。

2.储存的溫度
面包的储藏溫度可以直接危害面包的老化速率。在较低溫度下，面包老化速度快；在较高溫度下面包老化速度慢。在-18℃～-20℃时，面包中80%水份已冻洁，这时面包能长期保鲜。因为高溫储存时面包非常容易起霉烂掉，一部分水份和香气也会流失。面包的存储，通常储存于28-30℃和环境湿度为65%上下的情况下比较合适。

3.添加物的应用

4.面包的制做
面团的硬软水平对面包的储存性有较大的危害。在面团拌和时适度多放水的软面团比硬面团的耐老化性强。可是面团过软也会危害产品的品质，非常容易产生烤不太熟的状况。适度的发酵時间对储存性也是有显着实际效果。发酵時间过短，面团未熟，面包衰老速度快。发酵時间太长，面团成熟过多，烤成的面包干躁快，也非常容易产生衰老。因而，选用科学合理的制作工艺能合理有效的减缓面包的衰老。

5.面包的包裝
面包的包裝针对避免面包衰老也是有关键功效，尽管包装设计并不能抑制面包衰老，但较沒有包裝的面包能维持较长期的柔韧度和香气。可以采用有一定的冲击韧性和密封性的原材料，一方面要防止外力作用设备损害，另一方面也可以避免面包的水份流失。

做为烘焙人的大家，一定要记牢：面包老化，只有减缓，难以避免。以上就是有关面包的老化缘故及其怎样缓解面包老化的一些改进对策，存在的不足热烈欢迎大伙儿多多的填补～