盐针对人们来讲，是生理上不可缺少的矿物。可是触碰过烘焙的人应当都了解，盐在烘焙中一样是不可缺少的原材料之一。

一、盐的四大类
1.海盐
海盐是根据海面或咸湖泊晾干而制作的。因为海盐的含钠量较低，因此海盐也被大伙儿称之为健康盐。
2.湖盐
湖盐是大家最开始发觉可食的酸盐，就是指在盐湖中开采的盐或者以盐湖卤水为原料制做而成的盐。
3.盐之花
盐之花是法式风格高級美食的必不可少，采用手工制造的方式，在法文中被称作盐之花。颗粒物细微，渗透性强，能迅速进到食物內部中。
4.烘焙盐
烘焙盐适用于欧式古典面包表层装饰设计中，烤制较平稳，耐热。其他的样子主要表现为匀称的粗颗粒物，比一般食用盐颗粒物大好多哦。

二、盐的功效
烘焙人都了解，水、盐、酵母菌、面粉，是烘焙制做的四大原料。那麼盐做为四大原料之一，它实际有什么功效？
1.提升口味风味
面包有充足的口味。盐味是所有人向往的生活。当面团中有不一样味儿时，添加盐会增加它的味道。
2.提高面筋弹性
盐可以使蛋白根据融解等方法更改其构造，从而在拌和流程中可以加强其消化吸收水份的特性，使面筋材质变密，提高弹性，胀大而不破裂。

那麼盐在烘焙制做中也有其余的功效吗？

回答肯定是毫无疑问的呀！下边为大伙儿推荐如何应用盐做为装饰设计的面包

1.可颂
可颂是业内的网络红人面包之一，听说这款面包源至日本，以前一出烧烤箱便会被一瞬间击杀、浓浓鲜奶油咸香让大家都爱不释手口。其中馅包进有盐奶油，在烘烤全过程中溶化渗透到面包体、乃至流到底端烤成近焦香酥的情况，口味上表皮脆内绵软。
2.碱水面包
經典德国碱水面包，翻译为德国结，也有别的翻译工作名称：巴伐利亚食用碱面包、普雷结、啤洒结、蝴碟饼、纽结饼，乃至叫椒盐饼。德国结的特点便是嚼劲感，一般食用碱包的面团非常少开展基本上发醇，几乎不发醇的占多数。让面团刚下来的过程中就马上切分揉圆，进而较大水平上减缩內部的汽体胀大。烤制以前撒上“烘焙盐”做为装饰设计，那麼广受德国人喜欢的德国结就完成啦！

实际上在网上很多秘方里都有盐的使用量标志，可是这并并不是没法更改的规范。一些规定很高的面包老师傅，还会继续在制做面包前将盐放进平锅内烘一下。由于盐会消化吸收空气中的体内湿气，带有了体内湿气，盐的总重量也便会有所增加。因此一样净重的盐，干躁的和带有体内湿气的盐制做出來的面包，口味也会各有不同。

盐味是人的味觉受氯化钠中的氯离子含量功效而发生的。一样是盐，有时做出的面包口味也是有差别，这就是由于常用的盐中带有氯化钠的差异而致使的！