精美讨人喜欢的泡芙，也是小编的钟爱的甜品之一。膨松的外壳里，一般包囊着鲜奶油、朱古力乃至是冰激凌。每一次吃泡芙，都感觉好幸福！咬一口就能品尝到香醇细嫩的鲜奶油，莫名其妙就拥有一种初恋的感觉，谈起泡芙，许多人能想起的，便是最多见的圆形泡芙了吧？但实际上也有长条状的雷电泡芙，2个折起来的修女泡芙，花环样子的车轮泡芙这些，他们的作法几乎是一样，仅仅样子不一样罢了。并且泡芙一直被很多人当做法式甜点，但实际上它的发源地是意大利哟。

泡芙尽管不会太难做，但有一些朋友在制造的情况下，依然会碰到困难，因此今日小编就来给各位讲下，制做泡芙的时候会碰到的一些问题。例如：制成品沒有胀大、或者胀得太小、又或者泡芙坍塌了。朋友们要认真看好哦~

一、有关泡芙

泡芙一般是由泡芙皮和卡仕达酱这两部份构成。取得成功的泡芙是会胀大，外观设计圆润圆滑，里边空洞，外皮脆。不成功的泡芙则会坍塌，里边结构比较多，沒有空洞。关键点汇总起来是：烫面团、面团干湿程度、溫度的把握。大家先来了解一下泡芙胀大的基本原理吧。

二、泡芙的胀大基本原理

在制作过程中，大家有一个流程是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉产生糊化功效，能消化吸收大量的水份。与此同时糊化的面粉具备包裹住气体的特点，在烤制的情况下，面糊里的水份变成水蒸汽，产生很强的蒸气工作压力，将面皮展开来，产生一个个圆鼓鼓泡芙。因而，充裕的水份是泡芙胀大的源动力。在制做泡芙的情况下，一定要将面粉烫熟，这也是泡芙取得成功的核心之一。

三、泡芙制做不成功的一些缘故

1.配方占比
最先原料的占比要对，液态和类别的占比要对，要不然做出实际效果不太好。

2.黄油的溶化
液态与黄油加温时，假如黄油是固态情况，应先用小火加温，黄油彻底溶化后再增加火力，要不然烧开了，油还没溶化。

3.面团要炒干
液态烧开后，立刻添加粉类，可以先关小火再添加，加入后立刻搅开，面团要炒干，炒至有一层很薄的糊底的情况。这个是做泡芙的关键。

4.干湿程度
面浆过湿，泡芙不易烘干，也不易维持样子，拿到的泡芙偏扁，外皮不松脆，非常容易坍塌。面浆太干燥，泡芙胀大幅度减少，胀大容积不大，外皮偏厚，內部空洞小。因此，我们在制做泡芙面糊的情况下，一定不可以将生鸡蛋一次性添加面浆，必须分次添加，直到泡芙面团做到良好的湿区水平。那怎样的干湿程度最好呢？将泡芙面团用筷子或是木条挑动面浆，面糊呈倒三角形状，顶尖离底端4CM上下，而且能维持样子不容易掉落，这也是泡芙取得成功的关键之一。

5.裱花嘴角度
挤泡芙的情况下，裱花嘴稍微提升一点，往上挤，那样做出去便会更圆润漂亮。

6.千层酥皮薄厚
假如要做千层酥皮，酥皮不必太厚，会危害泡芙的膨发。

7.预热要到位
烘烤泡芙时，家用烤箱要预热到位，烤的全过程不可以开启家用烤箱门，泡芙碰到强冷空气会坍塌。

8.观查表层
观查泡芙是不是烧熟，能看表层是不是着色，表层金黄色，拿手碰触外皮是硬的，便是熟透。

9.震出水汽
出炉以后可以连烤盘震一下，把水汽震出去，避免坍塌。烤好的泡芙表皮松脆，样子圆润。

10.包馅问题
卡仕达馅的制做必须留意的，隔水煮馅的情况下，要一边煮一边拌和，避免糊底，煮的情况下注意情况，由于冷了之后会变的更稠，因此煮的过程中可以煮的比理想化情况略微稀一点。要等馅彻底冷以后才可以添加鲜奶油。

11.赏味期
泡芙的最好赏味期是刚出炉的一小时内服用最好是，放久了尤其是挤馅以后，泡芙感受受潮变松。