刚开始学作面包，一直很怪异为何配方里常常见到奶粉。平常我们是牛奶配面包，为何还需要刻意加奶粉，而不是加牛奶呢？下边小编用8个原因解释你的疑惑。

1.奶粉便是牛奶脱去水份后做成的粉末状，在面包里添加，可以提升香气，提高口味。

2.奶粉可以提升面包的营养成分，带有充足的蛋白质含量和身体所需要的碳水化合物、维他命和矿物，特别是在加强维生素b22和钙元素等。

3.奶粉可以提升面团的吸水性，每提升1%的奶粉，面团的吸水性就提升1%-1.25%，生产量和出品率相对应提升，使成本费减少。

4.奶粉提升面团的筋力和拌和工作能力，奶粉中有很多乳蛋白，可以提高水面筋，提升面团筋力和面团抗压强度。

5.奶粉提升面团的发酵力，奶粉可以刺激酵母菌内酒精酶的魅力，提升糖的使用率，有益于二氧化碳的造成。

6.奶粉可以减缓制成品衰老，奶粉里的蛋白、乳清蛋白和矿物等成份都具备耐老化的功效，缓解面包内的水份外流，使面包维持长期绵软。

7.奶粉是较好的添加剂，奶粉中带有氧化性的乳清蛋白，不可以被酵母菌运用，因此发酵后还所有留到面团中，协助面包外皮产生好看的金黄色，奶粉使用量越多，外皮色调越重。

8.奶粉和牛奶添加面包的功能是一样的，可是使用量不可以等量代换，牛奶的使用量等同于全脂的奶粉和水以1：9的占比混和。