这些橱窗展示里的小点心，为何一直卖的那麼贵？因为它是长相与美味可口共存的存在，从视觉效果上就给人“一看就贵”的感觉，因此学精甜品装饰方法很重要，今日咱们就来讲下，怎样运用点线面体的艺术手法装饰甜品？

一、甜品装饰中的点、线、面、体

1.点，包含有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、新鲜水果、干果、曲奇饼干、鲜奶油（霜）来表现。

2.线，包含面上线、立体线，线多用粉、膏、朱古力件、糖桨/霜、鲜奶油（霜）、拉糖等来表现。

3.面，包含蛋糕表层（顶面、侧边），多用粉、淋面、鲜奶油（霜）、朱古力涂层来主要表现点的面化、线的面化等。

4.体，指蛋糕的室内空间立体式，常用朱古力件、拉糖、翻糖等来造就立体式，扩大室内空间，精致且颇具想像。

二、常见点、线、面、体表现手法

1.粉类

专用工具：网筛、直尺、Logo牌。关键应用可可粉、抹茶粉、防潮糖粉等。

粉类能提升颜色上的梦幻、愉快，炫酷的美。白色糖粉归属于好搭款，在色彩艳丽的表层稍稍撒上糖粉，会平和很多的热闹。绿色的抹茶，清爽怡然。巧克力粉提升层次感和厚重感。几类粉类还可以多种多样融合，例如在巧克力粉上筛糖粉，稳重厚实中多了点讨人喜欢俏皮。

部分撒粉：与无糖粉的位置产生比照，提高炫酷。

边沿撒粉：突显边沿，使蛋糕外观设计更为醒目，核心放些装饰物后会出现层次感。

全方位撒粉：与大量方法的点线面融合，提升层级和梦幻感。

2.喷砂

专用工具：喷砂枪/喷漆枪
最先解读下这一喷的并不是粉，反而是液态，是巧克力和可可脂按1：1的占比混和融解的液态，可添加可溶色素来开展上色。喷撒前，要让蛋糕速冻，使外表温度降低。当巧克力和可可脂混合物质喷上去以后，会快速凝固成细微的颗粒物。不断喷撒至遮盖全部面后，展现一层磨砂皮的实际效果，质感独特，总体实际效果比筛粉更为梦幻。

3.淋面装饰

专用工具：面包刀
淋面有一部分遮盖和彻底遮盖。吉利丁和朱古力全是常见的镜面玻璃凝固原材料，可按照要求，添加其他原材料。镜面果胶是可以同时服用的原料，若色调不足艳丽，可添加色素调配应用。如何找寻一个最适宜的溫度和情况，是要一定的方法的。

经验：用汤勺背沾取淋面，观查遮盖情况，假如遮盖实际效果能做到看不见汤勺反面，而且并不是厚厚的，则表明这时恰好是淋面的最好情况，并纪录此情况的溫度，下一次应用时隔水加热至此溫度就可以随时应用了，假如流通性太强造成淋面挂不住，汤勺仅有很薄的一层，则表明溫度较高，必须再次减温，假如过度粘稠则表明溫度太低了。

4.涂面

专用工具：抹刀/刮片
涂面类包含甘纳许、果酱、果泥等。甘纳许做为墙顶装饰涂层，具备纯巧克力的味儿，光泽度不显著，歌剧院是较为传统的甘纳许涂面装饰。果酱、果泥都具备各种各样的色调，有香气。但在颜色和高级感上都是有自己的特性。

5.奶油（馅料）

专用工具：裱花袋+裱花嘴
鲜奶油在法式甜品装饰中产生的频率已不如从前，可是因为鲜奶油的相对高度延展性，仍然使它活泼在商业服务蛋糕里，艺术手法却不会再只限于单纯性的色素上色、蛋糕裱花、收面。以淡奶油、黄油、乳酪等制做而成的鲜奶油馅是甜品制作中较常用的夹心，可是针对材质合适的鲜奶油包馅，也是可以根据裱花嘴主要表现在甜点表层的。

6.水果

水果自身的多元性给蛋糕装饰给予了许多机会。大部分水果可以用手工雕刻、折叠式、累积的方法做到不一样的实际效果。在新鲜水果上边刷镜面果胶，可以避免新鲜水果脱干、干躁、不掉色，又能使新鲜水果颇具光泽度。

7.方顿糖/方顿奶油霜

方顿糖：奶白色。将白砂糖、葡萄糖浆和少许的清煮到140℃后，倒在大理石上，用工具来回铲，直到产生结晶体的白糖。葡萄糖浆是方顿奶油霜的一个关键原材料，它的添加扩大了方顿糖的绵软、黏度和砂浆稠度。
方顿奶油霜：方顿糖霜的制做是由方顿糖加糖水混和制做而成，水的加入量根据奶油霜的稠稀度而定，主要是做到要想的情况就可以。

8.焦糖
装饰呈深褐色。白砂糖和水熬做成浆，溫度一般在165℃以上，超出180℃便会发生苦涩味。不一样环境温度的香气、色调、稠稀度都是有不一样，自身要掌握好。焦糖在装饰中有不一样的形状，可以是糖片、糖丝等。

9.朱古力装饰

朱古力通过控温后，在大理石上放压膜、工具等专用工具作出的各种各样花纹图案或样子的产品，是甜品制作中较常见的一种装饰技巧。普遍的朱古力件有巧克力片、朱古力围边等。

10.花朵草叶

花朵草叶也有效在甜品装饰上，常见的是薄荷、玫瑰花、三色堇等。这类装饰物不会很多应用，主要是为了更好地中合表层颜色，使色彩做到均衡，或是映衬蛋糕主题风格。

11.工艺型装饰件

在传统式法式甜品制做中，除开针对基本上技术性的严格管理外，针对食品类加工工艺也是有十分高的需求的，例如拉糖加工工艺、朱古力加工工艺、翻糖工艺。这类装饰与甜品融合的方法愈来愈多，对创作者的技术规定也非常高。在日常甜品制作中并不是太常常触碰，可是在大中型甜点赛事中是比较常用的技术点。

这些装饰方法你都了解了没？想学习或了解的更多可以私聊小编哟~