八、面团做好后发现盐沒有放还能再加上吗?
盐虽在配方中使用量少，可是功效非常大，放盐后能使酵母发醇平稳。沒有盐面团发醇速率较快，烤出來的面包制成品和味儿都是会遭受危害。面团刚做好后可再添加盐揉匀，可是面团发酵好后就无法再加盐了。

九、食物的占比怎样把握?
假如要想面包口味清新那么就少放些食物，假如要突显食物的味道则提升其使用量，如同有些人说做葡萄干面包时不必放过多的葡萄干，由于多了会消化吸收面团的水份，促使面包发硬，但相对应地调整秘方原水的使用量，一样也可以得到柔软的口味。

十、家用烤箱不分上下火该怎么办?
针对许多烘焙新手而言，在烘焙烤箱的选用上没什么大追求完美，挑选一个划算的练习可能是每一个烘焙新手的第一念头。可是伴随着烘焙技术性的提升，问题来了，自己的家用烤箱不分上下火，应对规定单独温度控制，上下火溫度。

实际上也是有法子处理的，只需将秘方中需左右火溫度累加再除于2就可以了啦(也就是(容易上火溫度+去火溫度)÷2)。例如：原秘方为容易上火200℃/去火180℃，沒有单独温度控制的家用烤箱可以将溫度设定为190℃。并将蛋糕模具置放在家用烤箱中上层就好了，相反，若去火溫度高过容易上火溫度，则可将蛋糕模具放于家用烤箱的中低层。

十二、初学者用哪一种级别的原材料练习比较好呢?
烘焙初学者最好是采用质量好且新鮮的食物来练习。品质一般的面粉会由于面筋易破裂而不适宜不断揉搓，而质量好的面粉多次揉搓后边筋仍然不容易破裂，这一点针对必须不断训练整形美的初学者来讲是十分关键的。因此制做面包时，千万别由于担忧会不成功而应用廉价不合格的原材料，高质量的原材料可以协助面包达到最好的实际效果。

十三、有时会打出来糊糊的面团？
面团越打越黏可能是一开始水配太多，水量一开始不必全加，直到拌和流程中再渐渐地加，让面粉渐渐地消化吸收水份，就不可能发生如此的情况。假如一开始就把把水全加了，面粉还赶不及吸取水份，无论之后如何加粉都或是又黏又糊，烤出來的面包也由于粉加过多而口味下降。假如气温真是太热，把配方中的水改为冰块儿或凉水也会好点，但是要形成一个习惯性，一切配方中的液态一部分，都一定要一慢慢地加，面团就不容易揉的粘稠了。

十四、面包秘方中的温度怎样操纵？
夏季的情况下天气热，有时需要应用冰水减缓揉搓甩打增高的溫度。温度与环境湿度对做面包危害特别大，因此务必看不一样的具体情况来用不一样的温度。例如冬季天冷得话，为了更好地协助酵母活动力更好，可以将秘方中的液态略微升温到体温的水平35~40℃，以协助母发酵的更强。

十五、面包烤好后不久就皱皮了？
烤出来的面包晾凉假如略微缩一点是正常的，假如缩的很厉害便是內部沒有烤透。就跟烤蛋糕一样，一定要烤到內部结构都定型，出炉才不容易缩或者皱皮。一般来说，面包仍在胀大的过程中不容易着色，因此假如面包逐渐着色就表明內部溫度早已逐渐上升，酵母也不会再功效。假如色调上到金黄色，那才表明烤制完成可以出炉。全部食谱的溫度時间标准值，一定要以自身烤箱的溫度時间为主导。