奶油是在烘焙中最经常碰到的食物之一,但是，你对奶油确实知晓吗？今日就跟随小桃一起全方位的认识一下奶油吧~

一、基本归类

奶油在种类上分成动物奶油和植物奶油。动物奶油是由牛乳中的脂肪分离出来得到的。而植物奶油是以黄豆等食用油和水、盐、奶粉等生产而成的。

1.味儿：从口味上说，动物奶油口感更棒一些。植物奶油便是平时大家能在蛋糕店购买到的那类。热量比一般动物类奶油少一半以上，且饱和状态脂肪酸较少，没有胆固。

2.选购：动物奶油在大型商场会有卖的，知名品牌较多。绿色植物奶油可在烘焙销售市场购买到。做西点基本上和常见的黄油，还是要用块状的黄油。

3.奶油依照生产制造方式可以分成三类：
鲜制奶油：用除菌稀奶油做成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用除菌稀奶油，通过加上发酵剂发醇做成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用融解后的稀奶油或奶油做成。

4.蛋糕奶油
2盒125g的奶油。再买盒纯奶，使用量为350ml。随后把奶油放到不锈钢盆里，用打蛋器按一个方位搅拌，搅打全过程中分三次添加奶和细砂糖。器皿下边最好是放上凉水，温度低更非常容易把奶油打发。这一全过程很艰难，要打好长时间(提议应用电动打蛋器，高效率还省劲)。奶油打好啦，就变成美味可口，绵软滑润的蛋糕奶油了。

5.植物奶油
主要成分便是氢化植物油，对比一般奶油脂肪成分要低，热量也比较低，可是相对性添加物要多，并且口味沒有奶油好。一般做糕点做蛋糕哪些的可以用植物奶油，烧菜或是直接擦抹面包用一般奶油。

6.人工合成奶油
日常生活上的奶制品，除开牛乳和乳酪以外，普遍的也有奶油和黄油。很多人并不清楚他们相互关系，及其在营养成分上有什么不同。很多人认为，蛋糕屋里用于制做蛋糕的便是奶油，实际上是错的。这类“鲜奶油”压根与奶油不相干。它的主要成分是绿色植物奶精，事实上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白成份和别的食用添加剂的混合物质。氢化植物油带有“反式脂肪酸”，很多服用对心血管具备一定的伤害，这在国际性上早已产生的共识，因此平常应尽量避免吃。

奶油和黄油全是以全脂牛奶为原材料的。奶油也称为稀奶油，它是在对全脂奶的分离出来中取得的。分离出来的历程中，牛乳中的脂肪由于比例的不一样，品质轻的脂肪球便会浮在顶层，变成奶油。对牛乳或稀奶油开展强烈的搅拌，使乳脂肪球的蛋白膜产生开裂，乳脂肪便从圆球中排出。失去蛋白的维护后，脂肪和水产生分离出来，他们渐渐地上调，集聚在一起，变成浅黄色。此刻，分离出来顶层脂肪，放盐并榨取去除水份，便变成日常用的黄油，也叫“白脱”。

7.衍生商品
黄油：奶油通过一次提炼出，可以分成黄油和乳清蛋白，可以根据手工制作和产品二种形式开展那样的提炼出。
生奶油：运用奶油与空气的作用，将奶油提炼出为脂肪成分30%上下的奶油，这时的液体乳酪会变为松软的固体。工业中也会应用一氧化二氮来制做生奶油。
酸奶油：酸奶油在美国极受喜爱。酸奶油是根据细菌的功效，对奶油开展发醇，使其乳酸的成分在0.5%上下。

二、食用指引

动物类奶油用以西式美食，可以具有提味、提鲜的功效，还能让甜品越来越更为酥脆爽口。可是，因为大家对身体健康的关注层度愈来愈高，现阶段，天然奶油以没有胆固且口感与动物类奶油相仿等优势变成奶油交易中的核心，大部分状况下，几乎将动物类奶油取代它的。鲜奶油的主要用途则更加普遍，可以做冰淇淋、装饰设计蛋糕、烹制高汤、及其冲调咖啡和奶茶这些。

鲜奶油：又被称为生奶油。这是以新鲜牛奶中分离出来出脂肪的浓度较高的奶油，主要用途很广，像制做黄油，冰激凌蛋糕，或冲调现磨咖啡时都用。鲜奶油的脂肪成分最高的为45%-50%,最少也是有25%-35%，冲调现磨咖啡通常是应用含脂肪量25-35%的鲜奶油。

奶油购买：高品质的奶油呈浅黄色，具备独特的芬芳，放进嘴中能融化，无不光滑感，包裝打开封口仍维持原形，沒有油外流，表层光洁；假如形变，且油外流、表层高低不平、倾斜和周边凹痕等情形则为伪劣奶油。奶油容易消化吸收别的味道，宜密封性独立冷冻。奶油非常容易空气氧化，最好是先拿纸将其细心包好，随后放进密封性盒中，冷冻在2～4℃的电冰箱中，可储存6个月以上。

今日介绍的奶油归类专业知识大家掌握了没有，你们还想get什么专业知识呢?