七、为何出炉后的面包內部有裂缝?

1.刚打磨出来的新粉。

2.水体不合标准。

3.盐少或油脂硬、面包改良剂过多,或淀粉酵素不合理。

4.拌和不匀称，太久或不够，速率太快。

5.发酵很久或挨近热源，溫度、环境湿度有误。

6.撒粉多。

7.烘烤溫度不高，或蛋糕模具大。

8.整形机滚轮太热了。

八、为何出炉后的面包易起霉?

1.面粉质劣或存放很久。

2.糖、油脂、奶粉使用量不够。

3.面团不软或太硬，拌和不匀称。

4.发酵环境湿度不合理，环境湿度高,時间久，或木薯淀粉酵素作用过强。

5.撒粉过多。

6.烘烤出炉制冷很久，烧烤箱温度低，缺蒸汽。

7.包裝、运送标准不太好。

九、为何出炉后的面包头部有顶盖?

1.应用的是刚磨出去的新面粉，或是筋度太低，或者质量欠佳。

2.面团太硬。

3.发酵室内湿度太低，或時间不够，或欠缺木薯淀粉水果酵素。

4.烤箱蒸汽少，或火力点太高。

十、为何出炉后的面包表层有色斑?

1.奶粉没融解或原材料没翻拌，或沾有糖粒。

2.发酵房间内水蒸汽凝固成水珠。

十一、为何出炉后的面包外皮色调浅?

1.水体强度太低。

2.面粉存放時间和发酵时间过长，木薯淀粉水果酵素不够。

3.奶粉、糖量不够，面包改良剂过多。

4.撒粉过多。

5.发酵室环境湿度不高，烤箱湿度太低、容易上火不够，烘烤時间不足。

6.拌和不够。

十二、为何出炉后的面包內部有硬质的花纹?

1.面粉品质不行或沒有筛匀，与其它原材料如酵母菌拌和不匀，撒粉多。

2.面包改良剂、植物油脂使用量不合理。

3.烤盘里抹油过多。

4.发酵环境湿度大或发酵实际效果不太好。

十三、为何出炉后的面包体积大?

1.面粉品质差，盐量不够。

2.发酵時间很久。

3.烤箱溫度过低。

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