做西点，离不了烘焙温度。烤焙是制做一个甜品最终的重中之重，有时烘焙温度沒有调节好，所烤成的制成品会受到非常大影响，乃至功亏一篑。因而，仅有掌握烘焙温度的定义及烤制的标准，才可以制造出精致的制成品。一般来说，在保障产品品质的条件下，产品的烘焙应在尽量高的温度下与尽可能短的時间内进行。同一产品在不一样温度下烘焙的试验结果显示，产品在较高的温度下烤制，可以获得比较大的体型和不错的材质。

以蛋糕为例子，如烘焙温度太低，热在产品中的渗入迟缓，料浆被热搅拌的时长过长，这将造成料浆的过多拓展和汽泡的过多胀大，使制成品的出气孔粗壮，材质不佳。但烘焙温度太高，产品非常容易发生表层结壳、乃至烤糊而內部并未完善定形的状况，这就是为何烘焙不能够产生在温度太高的情形下。过高的温度还会继续使蛋糕顶端凸起太高，乃至开裂，这也是因为表层料浆逐渐成型后內部仍在持续胀大的結果。

烘焙温度的选用必须考虑到以下要素

1.大小和薄厚：产品烤制时，热经产品传送的具体角度是竖直的而不是水平的。因而，决策烘焙温度所考虑到的首要原因是成品的薄厚。偏厚的产品如烘焙温度太高，外皮产生太快，阻拦了热的渗入，非常容易导致烘焙不够，因而要合理减少温度控制。总体来说，大而厚的产品比小而薄的制品所挑选的温度控制应低一些。

2.调料：油脂、糖、蛋、新鲜水果等调料在持续高温下非常容易烤糊或使产品的颜色过深。含这种调料越充实的产品所必须的温度控制越低。

3.表层装饰设计：一样的大道理，表层有糖、坚果、果干等建筑装饰材料的产品其烘焙温度要低。

4.蒸汽：烧烤箱中若有较多蒸汽存有，则可以允许产品在高一些的温度控制下烤制，由于蒸汽可以延迟外皮的产生，降低表层颜色。烧烤箱中的产品越多，造成的蒸汽也越大，在这样的情况下，产品可以在较高的温度下烤制。

5.装盘密度：如装盘较为密，可以合理提升底火，反过来，则必须降低底火。

6.時间关联：一般来说，50～90g面团，烘焙時间不必高过11分鐘。100～140g面团不必高过13分鐘。

烤制的标准

1.低温：一小部分的商品如芝士蛋糕等

2.中温及上火大、下火小：绝大多数的商品全是以烤箱内容易上火的温度将食材烧熟

3.高溫：一小部分的商品如起酥类、芝士蛋糕等

务必强调的是，文中所标明的烘焙時间仅作参考，不可以完完全全生搬硬套。因为不一样烧烤箱的导热特性不一样，对不同的烧烤箱，创作者必须根据实际探索派出所生产制造种类的准确温度控制和烤制時间。