当代人愈来愈尊崇科学饮食，而身心健康蛋糕烘焙的风潮也随着提升。那什么叫健康烘焙呢？那便是用身心健康的原材料取代含糖量多油脂的原材料来制做蛋糕面包。像近些年热门的无麸质蛋糕烘焙，绿色蛋糕面包等全是身心健康蛋糕烘焙。下边，跟着小编来看看运用健康烘焙方式有什么吧。

一、用牛油果取代黄油

牛油果，亦称鄂梨，被称作自然界的黄油。尽管大家都觉得它是一种水果，但事实上，从植物学上看来，将之分类为浆果更适当。牛油果尽管一直以来都被作为水果，可是因为含有充足的人体脂肪，还可以被做为肉类食品用在三明治和别的菜式之中。在某种意义上，这也是一种类似香蕉的新鲜的热带水果，而其含油率和果味儿又会令人想象到橄榄果。牛油果含有近20种必不可少营养元素，包含化学纤维、钾、维生素E、维生素b2和叶酸片等。它还当做营养成分推进器的人物角色，能让人体消化吸收大量的脂溶营养元素，如胡萝卜素等。

将牛油果制做成沙冰抹在全麦吐司上，或用于醮着吃。牛油果用在蛋糕烘焙中也非常适合。每勺的黄油只需用半勺的牛油果来取代。这类方式可以减少热量的摄取，还不容易危害甜品的极致口味。与此同时还带来了有利心血管健康的单不饱和脂肪酸，并明显提升维他命，矿物和食品抗氧化剂的消化吸收。必须留意的一点是，将牛油果使用含有可可的菜谱时会对产品的色调有影响。用牛油果来制做布朗尼和曲奇饼干，尽管材质和味儿都很非常好，但制成品含有很显然的绿色。

二、用豆粉取代小麦粉
麸质过敏的群体必须遵循无麸质饮食习惯性，因而，蛋糕烘焙全过程中就不能用小麦粉。幸运的是，有很多可以取代小麦粉的烘焙粉，并且他们都带有化学纤维和蛋白等营养元素。用1/4杯鹰嘴豆豆粉就带有5克的化学纤维，而同量的中筋粉只带有1克化学纤维。并且，鹰嘴豆豆粉的果味和确实感也很合适用以蛋糕烘焙，加到布朗尼和玛芬蛋糕中最好了。以1：1的占比更换中筋粉或小麦粉就可以。此方案适用一切烘焙配方。

三、用椰子油取代起酥油

起酥油和椰子油看上去很像，在常温下一般全是乳白色固态状。不一样的是，起酥油往往是固态是由于液态油被氢化了，要通过一个人工合成的全过程。一部分氢化会造成反式脂肪，非常容易引起一系列健康问题，例如心脏疾病，糖尿病，减少生育功能等。彻底氢化油(别名酯化石油)技术性上来讲不是含反式脂肪的，但很有可能对你的身体健康危害更坏。布兰迪斯大学的一项研究发现，试验目标摄取带有酯化石油的商品后，身体内的低密度脂蛋白胆固会减少，血糖值会显著上升，四个礼拜飙涨了20%。

而椰子油是纯天然的天然性脂肪。它还给予类似果实、葡萄和巧克力中的食品抗氧化剂。尽管椰子油的饱和脂肪酸占比高，但新科学研究确认，非是全部的饱和脂肪酸都对身体有危害。椰子油里带有一种称为碳链甘油三酯的化学物质，其新陈代谢方法很与众不同，能提升低密度脂蛋白成分，减小腰围，提升卡路里的点燃。蛋糕烘焙全过程中，以1:1的占比取代起酥油就可以。此方式十分适用制做派皮和巧克力曲奇。

四、水果泥取代一部分糖

尽管脂肪被认可为是身体健康的第一要敌。但今日比较发达的营养成分高新科技告知大家脂肪也是有好与坏之分，例如，牛油果和椰子油便是好脂肪。但与此同时，精制糖业也被作为是健康凶手。殊不知，蛋糕烘焙全过程在所难免会使用糖。50%的糖可以用香蕉、苹果、梨、芒果、大枣、番石榴等水果泥来取代。这种水果泥不但包含很多化学纤维、维他命、矿物和食品抗氧化剂，里边的纯天然糖份还不容易过度集中化。例如，4汤勺的香蕉泥约带有7克糖份，1汤勺糖就会有12克的糖份。但用水果泥取代糖使用蛋糕烘焙里时，一定要留意使用量，由于不一样的水果糖分成分不一样，运用起來会较为繁杂。通常，1/4杯水果泥可以替代一杯糖。自然，喜爱甜一点的人还可以按1:1的占比加上。此外，因为水果里带有较多水份，配方中液态的使用量要相对应降低。

五、用黑巧克力块取代一般巧克力片
权威专家对纯黑巧克力的科学研究一直也没有终止过。一项研究发现，肠道细菌可以让黑巧克力发酵并造成抵抗发炎的化学物质。而发炎便是激起变老和病症、肥胖症等问题的首要缘故。巧克力好处的研究室应用的巧克力全是浓度值为70%的纯黑巧克力，而大家常常用于蛋糕烘焙的巧克力片的浓度值仅有34%，乃至更小。浓度值为70%的蛋糕烘焙朱古力较为难寻找，且非常价格昂贵，因此提议应用剁碎的黑巧克力。那样实际操作起來非常便捷，并且一些研究表明，剁碎的朱古力的香味口味丰硕，可以避免大家摄取过多。