在很多制做蛋糕等烘焙食品类的实例教程和食品类成分表中我们都能够看见泡打粉的影子，泡打粉究竟在烘焙中是怎么运用的呢，会提供什么影响?让小编给你慢慢解读吧！

泡打粉是一种食用型添加物，由小苏打粉相互配合其他酸性原材料，遇水就会造成很多的汽体，让生产加工的食品类容积彭大松散。可以用做蛋糕、饼干等各种各样烘焙食品类以及冷冻、油炸食品的生产加工，运用十分普遍。

传统式的泡打粉主要是用明矾为首要原材料混配而成，因为明矾带有铝，大家把这类泡打粉称之为含铝泡打粉。分辨选购和采用的是否含铝泡打粉，可以查询包装袋子上的成分表，只需成分表中带有硫酸铝钾或是硫酸铝铵的都归属于含铝泡打粉。国家标准要求：1公斤食品类中的铝成分不能超过100mg。含铝泡打粉的需求量只需超过0.2-0.3%就有可能会导致食品类的铝超标准!

饮食搭配中铝的成分太多也会减低人的记忆能力和抑止免疫功能，铝可以阻拦神经传导，并且铝从人体内排出来速率比较慢。而没有铝元素的无铝双效泡打粉因为应用更快的酸性成份取代了明矾产品进而成本费逐步提高，但它是现在最安全可靠的泡打粉产品，因而采用没有铝的双效泡打粉才可以使食品卫生安全更为有确保。无铝泡打粉特性是在食品工业的早期产供气量非常少，而伴随着食品类的熟制和气温的上升，逐渐造成很多的汽体，促使生产加工的食品类圆润松散。

一样是可以使食品类胀大的食用添加剂，泡打粉和酵母的差别是什么呢?泡打粉和酵母全是根据造成汽体使生产加工的食品类容积膨大圆润。二者的差别是：酵母是根据微生物发酵胀气，而泡打粉是遇水后产生反映胀气。自然，泡打粉并无法彻底取代酵母，可是可以和酵母一起应用，填补酵母发醇时产气的不够，促使生产加工的食品类更为圆润！