如今买烘焙原材料愈来愈便捷，制做实例教程也是不计其数，因此很多的人自己在家做蛋糕，给亲人亲手做，看见亲人吃，也是一种幸福快乐。可是自身在做的情况下，会经常出现那样这样的小问题，尤其是做海绵蛋糕的情况下，在烤箱里边的那时候还好好地的，一出炉就下塌了，实际上并不是你做的方式不对，反而是这6个小关键点你没留意。

1.生鸡蛋不够新鮮：生鸡蛋放时间长了，打出去的是散鸡蛋黄，就会有很有可能打发不起來，越达到后边越像水。

2.配方的配制有误：一般海绵蛋糕的配方中糖的占比会很高，而有的人不太喜欢，会降低一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里不可以随意降低糖量，糖放少了会同时危害蛋的打法，以致于蛋打发不起來。

3.溫度的操纵过失：假如应用常温下生鸡蛋可以立即打发，可是从电冰箱拿出来的冰生鸡蛋就必须，回温到室内温度，夏季室内温度在30度左右时，可以无需开水，假如在冬季室内温度较低，打发蛋黄时就必须在打蛋盆下放一盆开水，以维持蛋黄液的溫度。这儿要留意的是，一开始得用约60度的水隔水加热，可是假如加热很久，鸡蛋黄便会造成黏性，而减少了生产制造出泡的能力。因此谨记蛋黄液加温到身体皮肤的气温时，就需要终止开水加温了，由于蛋黄隔水加热过多，蛋黄液就没法胀大。

4.打蛋的高效率发生问题：蛋黄的打发中间不能间断，因此一般规范程序流程是，先用打蛋机低速档把全蛋打发至粗泡，随后一次性添加全部的糖，再换快速将蛋打发，一般蛋黄打发至拎起打蛋器头呈带条状流下来，而纹路不容易立刻消退的情况就可以。

5.烤制時间：蛋糕一定要直到全熟再取下，假如都还没烂熟，就从微波炉取下，制冷后也会下塌。一般查验蛋糕熟不太熟，用牙签插进蛋糕中没有出蛋糕料便是熟了。

6.低筋面粉是否有筛粉：假如低筋面粉沒有筛粉，大的颗粒物便会存在，即使是混和结束，结团也不会消退，蛋黄液添加低筋面粉后得用刮板搅拌，混和到彻底看不见粉末状为至。混和时要当心，不要把汽泡压碎了。此外，因为烤的情况下过于大意，尽管有鼓起，以后却又坍塌下来。

做蛋糕就不必害怕不成功，要不断训练。实际上海绵蛋糕胀大的基本原理就在蛋黄的打法，打发过的蛋带有很多的汽泡，加温后，便会胀大，因此可以作出膨松的蛋糕来。大伙儿再做只需把以上6点作法，一定能进行极致的的海绵蛋糕来。