和一般的戚风蛋糕对比，轻乳酪是浓到了完美、腻到了极致。但轻乳酪蛋糕非常容易发生的问题是：缩腰、裂开、布丁层这些，请一定留意以下几个方面，用心仔细，一定能进行很好的奶酪蛋糕。

一、处理收缩问题
模具处理，最好是能应用固底模，由于活底模具即使包了锡箔纸，也会出现意外渗水的状况，不沾的固底模是最合适，应用前底端垫油纸，四壁涂无盐黄油洒低筋粉去粘。这一点很重要，蛋糕仅有不粘附在模具内壁，才会轻松地涨高和下降，不会哪儿黏住了，产生歪曲的侧边。

二、处理表层裂开问题
一方面要严控溫度和時间，与此同时再加上自身的分辨。过高的温度会使蛋糕裂开。此外，蛋白打发的水平十分关键，这款奶酪蛋糕规定打发到中性偏湿，换句话说还不到湿性的情况，那样蛋白霜和奶酪鸡蛋黄糊的色泽是基本一致的，非常容易相拌。几乎沒有哪一个奶酪蛋糕会必须将蛋清打成硬性，因此一定留意，较多打发到湿性水平，这也是蛋糕表层不裂开的主要要素。

三、处理布丁层的问题
发生布丁层，最有可能的因素便是消泡，在最后一个流程，蛋白霜与鸡蛋黄糊相拌的历程中，技巧要柔和迅速，不可以以画圈的手法，应该是切拌，以刮板从底端翻起，横着划“Z”或竖向以“切”的技巧，右手旋转面盆，相互配合不断将蛋糕糊从底端翻开的姿势，直到搅拌匀称。

四、怎样切出来极致的横切面
切蛋糕前将刀在火上加温，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再度加温切下一刀，就能切出来齐整的横切面。