烘焙除开把商品做的美味，还应当学好怎么管理好自身的烘焙工作。今日教各位在原材料购置、原材料存储、成本控制等层面可以更有效地管理方法，也可以举一反三应用到私房、开实体店乃至是家庭烘焙中。

一、购置类

购置是酒店餐厅和开实体店的烘焙人每日工作上必做的一件事，它影响到商品的市场销售总数和主营业务收入。购置要留意几个方面：

1.每日在规范的時间内去查验库存量，并纪录必须购置的原材料，保证库存量充裕。

2.购置设备的总数要依据具体情况去提交订单，不能太多，常见原料可以适度多购置一些。

3.订货单的资料要标明供应商，避免配送错误；订货单标明购置日期、交货日期、承担工作人员等，那样能能够更好地节约时间成本费和人力成本。

4.购置完搞好纪录并报告给责任人。

二、取货类

1.交货时要查验取货，确定货品是不是准确，查验货品是不是损坏，装散的货品要过称查验，再小、再繁杂的事儿也需要认真！！！

2.查验货品保存期，保质期不能过短，取货前应考虑到能不能在保存期前应用完）。

3.查验货品的票据是不是跟具体取货总数一样，进口商品要给予卫检汇报和进口关税花费（尤其是私家或是开实体店的要留意，卫生局一般会查验的）。

三、成本控制

1.每一种原材料的价钱制订一份报表，算成本费的过程中就可以尽早找到相匹配的原材料价格。

2.测算商品使用的原材料花费（举例说明：如1分量配方使用的油是200g，采购成本是1350元/25kg，即1kg无盐黄油是54元，200g黄油便是10.8元，配方别的材料价格也按这一办法算出去），成本费没什么问题得话要按规范实行。

3.严格执行商品的规范配方和规范制做程序制作，那样能有效的防止出现多余的成本费消耗。

4.边角余料的的应用：
有效应用边角余料可以减少损失成本费，通常我们可以先搜集起來放冷藏增加保存期。

海棉蛋糕类可以搓成球体，沾朱古力后撒各种各样干果或是干果碎来出自助餐、茶歇会等。

面包类可以去做面包牛奶布丁。

曲奇饼干类可以用破壁机粉碎后，加无盐黄油或朱古力制成慕斯底或是奶油芝士底。

5.每一个月月底开展汇总全部资料和半成品加工，那样会更确切的了解这一月收益支出状况，能更快的降低成本外流。

四、原料存储方式

1.奶油奶酪类：冷藏储存，不能冷冻，如果是用纸袋包装得话，可以切割成一小块用保鲜袋或是密封袋包好。

2.无盐黄油类：这类耗费速率较快，可以立即冷藏储存，纸袋包装切割成一小块用保鲜袋或是密封袋包好。

3.淡奶油和牛乳类：冷冻储存，包裝通常分有盖和没有盖二种，后者用剪子张口后没有用完得话，必须用保鲜袋包囊密封性好再冷藏储存。

4.添加物类（泡打粉/小苏打粉/塔塔粉/蛋糕油等）：独立储放在一个木柜里锁上，木柜贴上标签，每一次用的是情况下要写添加物报表，这也是卫生局要求和公司內部规定写的，不能粗心大意。

5.面粉类：必须放到自然通风地区，干仓库湿冷溫度不能过度过高，以防加重原材料起霉。温控在20度上下，环境湿度50%-60%上下，假如自然环境湿冷得话提议买一个除湿机。

6.朱古力：必须在25度下列通风处存储。

需注意：食物收纳盒子尽可能挑选密闭性好的，酒店餐厅一般采用开扣的密封性盒。

五、实际操作类

1.酒店餐厅工作前应查验手指甲环境卫生和礼仪知识，因此不管是做给亲人吃还是做给顾客吃，一定要注意卫生！！！

2.工作和下班了都需要查验冰箱的温度并纪录，防止电冰箱里库存量的商品发生问题，要想降低成本，原材料的无必需耗损要从细节把控！

3.下班了刀用完要放到紫外线消毒柜，蛋糕裱花间紫外光也需要二天开一次（开实体店和开私家的也需要留意，卫生局也会查验这种）。

4.做烘焙会经常使用纯棉毛巾，如果是开实体店和做私家，提议备毛巾消毒柜和迅速烘干设备，确保食品卫生安全。

5.每日要纪录第二天做的每日任务和工作交接的事儿。提早搞好目录明细，可以在人力资源经济成本上大大的节约，不必小瞧人力资源经济成本，这类隐形的费用也偏贵！

六、机器设备类

1.可以买一个小型烘干机（食品类专用型），价格低又节电，可以用于烘烤蛋白霜、果干等。

2.不锈钢筛网应选牢固的，可以用于筛酱等浓度较高的的食物，不然用不上多长时间就坏还得疯狂购物。

3.打蛋盆尽可能挑选带硅胶材料底，避免操作流程乱串，要不然确实很可能使你身心疲惫到难受想哭。

以上便是烘焙门店管理必须留意的所有内容。关于管理烘焙店，小伙伴们有没有什么不一样的提议呢？欢迎来和小编聊聊哦~