烘焙喜好者毫无疑问都是会有一些不成功的历经，常常学点烘焙小窍门，或许就能防止你下一次烘焙全过程中的不成功哦~今天小编梳理了7个烘焙小窍门，为您解释烘焙全过程中产生的问题，如果你是初学者，可以细细地阅读文章文中，也许可以让你的烘焙更上一层楼！

一、用蛋糕油制做海绵蛋糕，出炉后为何有时候会发生坍塌？
这种情况得发生主要是因为按传统的方式拌和（最终加面粉得方式）。有蛋糕油存在，面糊中有很多气体，假如最终添加面粉沒有充分拌和，便会发生面粉拌和不够，面糊内气体过多，面筋产生太少，故烤制时蛋糕会降低，假如用直接法拌和，发生这种现象则是水份太少，面糊过稠而导致的，多兑水或多加点油可以处理这一问题。

二、当制做海绵蛋糕时，蛋黄液沒有做到理想的起发度，能否再次加蛋糕油？
蛋糕油是一种表面活性剂，其功效是下降蛋膜的界面张力，使气体非常容易打进面糊内。可是，当外部标准不满足时或是蛋糕油使用量不够时，功效实际效果会减少，即蛋黄液打气不够。假如拌和一段时间后，发觉蛋黄液打不起來，再加补蛋糕油，其功效也不那麼显著了。特别是在拌和中后期，因为蛋膜已做到不可以再打气的水平，添加再多的蛋糕油也没有用。因此在拌和流程中，应尽量避免出现半途退出对打气有影响的一切物质（包含油或水）。

三、面包放进醒发箱后，并不是往上鼓，反而是向四周摊泻，是怎么回事？
面包胚在醒面全过程中，前面面团应当往上胀，随后周围也增大，假如面团不往上胀，而泻大，缘故主要是面团的保气工作能力大，面筋的弹性减少，而延展性太好。

这样的事情的发生有以下几类很有可能：
1.面粉的质量很差，面筋成分不够。
2.拌和面团过多或者搅面频次过多，把面筋切断或压掉。
3.面团的配方中柔性原材料（油、水、糖等）过多。
4.若用二次发酵法，可能是面种发醇过多或者面种面粉使用量很大，发酵时间太长。

四、制做泡芙要留意有哪些问题？
1.面粉要筛粉，以防发生肉疙瘩；
2.面团一定要烫透、烫熟，不可以发生黏锅的状况；
3.分次添加生鸡蛋时，面糊务必搅拌均匀并用劲，不然会起砂危害品质；
4.面糊的稠稀适度，太稀或太稠都是会导致产品的起发度；
5.蛋糕模具不可以刷油太多，最好用高温布；
6.产品间的间距适度，避免制成品黏连；
7.烤制全过程中不可以开启家用烤箱门，不然产品坍塌；
8.温度控制要适度，过过高导致表层着色，內部不太熟，过低导致产品不容易启发和着色；
9.应用朱古力等原材料对芝士蛋糕表层开展外装饰设计时，留意掌握好装饰材料的溫度，并留意不必不断擦抹。

五、是不是全部的面包，都应在面团参团后才加油，缘故在哪？
拌和面团时，什么时候加油，正常情况下应该是“油在水后”。太早添加油脂，会在原材料表层产生很薄的一层浮油，隔绝面与水的融合，使面团水化速率减少，增加面团拌和時间。故加油应在面团吸湿参团后再添加。

六、吐司面包底端发生抽心是怎么回事？
土司面包就是指有盖的白面包。面包底端抽心根本原因是面团水分含量较低（45%下列），而且是沒有发酵的面团，流性很差。要防止这种情况，最好在没有加上设备的情形下，改成50%面粉的二次发酵法，那样就不可能发生这样的事情了，次之还可以提升面团需水量（或蛋使用量、油用量），但水流量的增多是受设备限定的。

七、鸡蛋对蛋糕质量有什么危害？
蛋糕全是靠蛋经机械作用，将气体打进鸡蛋液，使蛋糕容积和机构能够提升而完成，因此蛋的使用量及蛋的质量对蛋糕品质有非常重要的影响。蛋的产品质量是用鸡蛋液中固态成分的是多少、固态物质的组成怎样及蛋的纯度等来考量。鸡蛋液中，固态成分越高，即蛋白质含量越高，蛋质量越好，自然在拌和时进入气体也更非常容易，所制造的蛋糕也越细致。蛋的鲜度对蛋糕的质量的影响，传统式的蛋糕小作坊很有可能并不是很关注，但当代的科研已确立下结论，蛋的鲜度对蛋的打气工作能力影响尤为重要。新鮮生鸡蛋与放到常温下10天之后的生鸡蛋对比，后者的打气能力要减少20%。其根本原因是因为储放历程中，蛋的偏碱提升，蛋膜的保气工作能力变弱，因此蛋是越新鮮越好。