戚风蛋糕口感单一寡淡？那么，不如我们给戚风加点料，来做这一款不甜不腻、咸香适口的蛋黄酱肉松戚风蛋糕吧！它松软润泽、口感清爽又别具风味，绝对值得一试！喜欢的朋友赶快收藏起来吧！

咸蛋黄肉松戚风

食材清单：鸡蛋4只、蛋黄酱30克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉60克、细砂糖30克、白醋或者柠檬汁几滴、肉松30克。

食材准备
蛋黄与蛋白分离

肉松切碎小贴士：

1) 4只鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏备用。注意，蛋黄中掺入少许蛋白没有关系，但是蛋白中不要混入蛋黄，且装蛋白的盆一定要无水无油，否则会很难打发。

2) 如果是夏季室温较高的情况，建议蛋白在冷冻室短时存放以便降温，低温可使打发蛋白的稳定性更好，但要注意拿捏时间别把蛋白冻住了。

3) 肉松如果比较大条建议切碎一点点，这样肉松比较不容易沉底，成品的组织也会更细腻一些。

模具准备：7寸中空戚风蛋糕模1个

制作方法

第一步：牛奶和蛋黄酱混合，用手动打蛋器搅打均匀。

蛋黄酱与牛奶第二步：加入玉米油，继续打匀。这个步骤要稍微打得时间久一点点，以使水和油的成分充分乳化融合。

加入玉米油

充分乳化第三步：筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌，得到湿润没有干粉的面糊，注意不要长时间画圈搅拌以免起筋。

筛入低粉

拌至无干粉第四步：加入4颗蛋黄，继续划Z字搅拌，得到细腻顺滑没有颗粒的蛋黄糊，依然不可长时间画圈搅拌避免起筋。

加入蛋黄

细腻的蛋黄糊有些小伙伴会习惯于先加入蛋黄再筛入低粉，两种方法都是可以的，个人的经验是：相对而言后蛋面糊更易拌匀且不易结块，建议尝试。第五步：取出冷藏的蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼大泡，加入约三分之一的糖，打到泡沫变得细腻绵密，再加入约三分之一的糖，继续搅打直至蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖，打到硬性发泡，提起打蛋头可见直立的硬挺尖角，打发完成。新手朋友如果控制不好，情愿打得偏软一点点，也不要打太久打过了。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

打到硬性发泡第六步：取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要连续画圈搅拌以免消泡。翻拌均匀之后再倒回到蛋白盆中，继续翻拌到二者充分拌匀。面糊细腻而富有光泽、混合完成。

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

翻拌均匀

倒回蛋白盆

面糊细腻有光泽第七步：分次加入切碎的肉松碎，稍微翻拌大致拌匀即可，无需过度搅拌。

分次加入肉松

大致拌匀第八步：预热烤箱，上下火160度。拌好的面糊自高处倾倒进7寸中空戚风模具中，用刮刀大致刮平表面，用手固定住中间的烟囱部分，垂直震一下模具，震破大气泡（如果有的话）。此时大约7、8分满模。

入模第九步：倒入预热好的烤箱中下层，150度，烤制约50分钟。

烤制注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。第十步：烤好的蛋糕立即出炉。垂直摔一下模具震出热气，然后立即倒扣，直至彻底晾凉后再脱模。一般中空模具我会用这样的姿势倒立。

倒立晾凉彻底晾凉再脱模是完整脱模的关键。一定要切记。